Листья свеклы столовой, особенно с красноватыми стеблями, как лекарственное сырье представляют собой гораздо большую ценность, чем корнеплоды. Это объясняется прежде всего уникальным составом биологически активных веществ листьев.

Так, в листьях больше витамина С в 10 раз (50 мг%), тиамина (витамин В_>1) в 20 раз (0,1 мг%), рибофлавина (витамин В_>2) в 21 раз (0,22 мг%), пиридоксина (витамин В_>6) в 15 раз (0,11 мг%), витамина А в 191 (!) раз (6326 мкг /100 г), витамина Е в 50 раз (1,5 мг /100 г), витамина К в 2000 (!!!) раз (400 мкг/100 г), калия в 2 раза (581 мг%), натрия в 3 раза (232 мг%), кальция в 7 раз (117 мг%), фосфора в 2 раза (104 мг%), магния в 5 раз (200 мг%), железа в 3 раза (2,57 мг%), бетаина в 4 раза (4,33 мг%), клетчатки 3,7 г/100 г. Содержание микроэлементов (мкг%): алюминия – 320, меди – до 540, кобальта – 310, цинка – 450, йода – 12, марганца – до 700, молибдена – 12, рубидия – 460, фтора – 23, селена – 90, бора – 80.

Кислотность корнеплодов невысокая (0,1 %), в состав кислот входят яблочная, винная, молочная, лимонная и щавелевая (0,03 %).

Калорийность корнеплодов свеклы – 48 ккал, листьев – 22 ккал.

Содержание витаминов в свекле невелико: С – до 5 мг/100 г; В_>1 – 0,02 мг/100 г; В_>2 – 0,04 мг/100 г; РР – 0,2 мг/100 г; пиридоксина – 0,07 мг /100 г, витамина А – 33 мкг/100 г; Е – 0,03 мг/100 г, К – 0,2 мкг/100 г. Кроме того, имеются фолиевая и пантотеновая кислоты.

Преимущество свеклы среди других овощей определяется содержанием в ней минеральных веществ – макроэлементов (мг%): калия – до 288, натрия – 78, кальция – 16, фосфора и магния – по 43, железа – 0,8, серы – 7, хлора – 43. Содержание микроэлементов (мкг%): алюминия – 280, меди – до 270, кобальта – 229, цинка – 425, йода – до 8,8, марганца – 660, молибдена – 10, рубидия – 453, фтора – 20, селена – 80, бора – 70.

Несмотря на то что фактическое содержание железа в красной свекле невысоко, все же из-за его высокого качества она является великолепным питанием для красных кровяных телец.

Количественное содержание биологически активных веществ указывает на неоспоримое превосходство ботвы свеклы над корнями свеклы. Корневая часть свеклы лидирует лишь в трех категориях: по калориям, углеводам и сахару. Эти три компонента делают корни свеклы более приятными на вкус.

Огромная целебная ценность листьев свеклы очевидна и бесспорна. Подумайте о тысячах тонн ценнейшего продукта – ботвы свеклы, которые выбрасываются из года в год из-за нашего невежества, в то время как большинство людей страдают от хронической нехватки питательных веществ.

Рассмотрим, какими целебными свойствами обладают биологически активные вещества, содержащиеся в наибольшем количестве в листьях свеклы.

Листья свеклы – прекрасный источник витамина С (до 50 мг%). В витамине С (аскорбиновая кислота) организм человека нуждается больше всего и каждый день, ибо совершенно не может обходиться без него. Традиционные источники витамина С – цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны) содержат практически такое же количество витамина С. Для снабжения организма витамином С надо позаботиться о том, чтобы в меню почаще были листья свеклы. Витамин С выполняет в организме две важные задачи: обеспечение иммунной защиты и стабилизацию психики. В иммунной системе витамин С является злейшим врагом всех возбудителей болезней, паразитов, вирусов, микробов и в первую очередь – свободных радикалов, которые боятся этого витамина как черт ладана.

Кальций и витамин С – тайные конкуренты зубных врачей, или, точнее, они сами являются природными зубными врачами. И здесь листья свеклы – прекрасный целитель. В 100 г листьев свеклы содержится до 117 мг быстроусвояемого органического кальция. Такой кальций проходит через печень и полностью усваивается организмом.