Использование йодированной соли при консервировании. Такую соль не рекомендуют использовать при приготовлении продуктов консервации. Содержащийся в ней йод изменяет процессы естественного брожения, и ваша «закрутка» может вас разочаровать своими сорванными крышками, вкусовыми качествами продукта (консервация может горчить) и внешним видом (продукты консервации становятся мягкими и «расползаются»). Не рекомендуется также добавлять йодированную соль в продукты, требующие термообработки, в лучшем случае йодат калия просто испарится, в худшем – в вашем кулинарном блюде начнут происходить химические реакции, относительно полезности которых для организма приходится сомневаться. Употреблять йодированную соль или попытаться подыскать ей более натуральную и полезную альтернативу – решать только вам… Мы же можем вам пожелать здоровья и благоразумия в заботе о нем.
Дизайнерская соль
Современная пищевая промышленность позволяет делать из соли что угодно, и повара с удовольствием этим пользуются.
Получение: пищевыми красителями можно окрасить соль в любой цвет, хоть бирюзовый, хоть золотой. Точно так же можно придать соли любой вкус: овечьего сыра, колбасок чоризо, орхидей, шоколада, апельсинов, черной икры и чего угодно еще. В качестве базы используют и обычную поваренную соль, и морскую. К этому же семейству относятся многочисленные соли «с добавками»: пряных трав, специй, цветов и т. д.
Применение: цветные – в основном для украшения стола. «Вкусовые» постепенно приживаются как отличная приправа к разнообразным продуктам на гриле (кроме собственно мяса).
Разновидность соли: водорослевая соль (ламинария).
Водорослевая соль – молотые сушеные морские водоросли. 1 щепотка водорослевой соли удовлетворяет суточную потребность в йоде для трех человек.
Морская капуста (ламинария) – одно из лучших природных средств, позволяющих восполнить дефицит йода в организме. Она незаменима для профилактики и лечения эндемического зоба. С древнейших времен жители прибрежных районов используют ламинарию в пищу, и поэтому в их странах никогда не случается заболеваний эндемическим зобом. Дело в том, что эта водоросль очень богата йодом, который к тому же содержится в ней в достаточно редкой форме – органической. Среди этих органических соединений йода присутствуют растительные аналоги гормонов щитовидной железы. Кроме этого в ламинарии содержится много растительных белков и витаминов А, В