Из холодных напитков подают фруктовые соки, минеральную воду, а иногда и шампанское с добавлением сока; кроме того, подают чай и кофе.
Поздний завтрак устраивают обычно между ранним завтраком и ланчем. Меню составляется из двух-трех глав ных блюд или планируется в форме «а-ля фуршет».
Предполагается, что гости еще не завтракали и у них не будет ланча, поэтому угощение может быть довольно обильным. Иногда меню составляется на основе какого-нибудь одного блюда, например, вафель или блинов, которые подаются с разнообразными острыми и сладкими начинками.
Завтрак – это первый прием пищи после 9–10-часового перерыва, поэтому лучше всего начинать его с фруктов или стакана овощного сока: это способствует повышению аппетита, который по утрам часто отсутствует.
Поздний завтрак еще называют завтрак-обед или «бранч» – соединение двух английских слов «breakfast» (завтрак) и «lunch» (обед). Во многом бранч свободным выбором блюд напоминает обычный шведский стол.
Однако он имеет и целый ряд существенных отличий: большее разнообразие предлагаемых блюд и наличие на столе спиртного (в нашем случае – шампанского). Это создает приятную расслабляющую атмосферу.
Меню для праздничного завтрака
Меню 1
• Салат фруктовый с творогом
• Пудинг рисовый
• «Тинерце»
Салат фруктовый с творогом
Растереть творог со сливками, добавить сахар и немного соли. Яблоко и персик, предварительно очистив, нарезать кубиками.
Творожную массу перемешать с фруктами, выложить в салатник и украсить вишнями и изюмом.
100 г творога
1/4 стакана изюма
50 мл сливок
1 яблоко
1/2 стакана консервированных вишен
сахар
1 персик
соль
Пудинг рисовый
Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить, а крупу залить горячим молоком. Добавить соль и, помешивая, варить в течение 25–30 минут. Затем добавить сахар, яйца и изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду (или в кастрюлю) и запечь.
Готовый пудинг выложить на блюдо и разрезать на порции. Подавать с фруктово-ягодным соусом.
1 стакан риса
2 стакана молока
2 яйца
2–3 ст. ложки сахара
50 г изюма
1/2 ч. ложки соли
1–2 ст. ложки масла
«Тинерце»
В вино положить мед и лимонную кислоту, довести до кипения и охладить.
Положить лед и смешать с газированной водой.
100 г газированной воды
70 г сухого белого вина
30 г меда
20 г льда
1 г лимонной кислоты
Меню 2
• Салат из дыни и винограда
• Омлет с абрикосовым соусом
• Кофе-коблер
Салат из дыни и винограда
Мякоть дыни нарезать кубиками, положить в салатник, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 час. Сбрызнуть лимонным соком, украсить виноградинами и подавать к столу.
100 г газированной воды
70 г сухого белого вина
30 г меда
20 г льда
1 г лимонной кислоты
Омлет с абрикосовым соусом
Яичные белки отделить от желтков и тщательно взбить. Добавить желтки, сливки, просеянную через сито муку и соль. Сковороду разогреть и смазать сливочным маслом.
Вылить на подготовленную сковороду взбитую смесь и поставить в духовку на 15–20 минут.
(Если омлет начинает подгорать, нужно дополнительно смазать его сливочным маслом.)
Готовый омлет выложить на блюдо.
Для приготовления соуса протереть абрикосы в блендере, смешать их с сахаром и поставить на огонь. Минуты через 2–3 добавить воды и кипятить еще несколько минут.
Готовый омлет подавать к столу горячим с абрикосовым соусом.
Для омлета:
5–6 яиц
1–2 ст. ложки муки
50 мл сливок
соль по вкусу
Для абрикосового соуса:
200 г абрикосов
3 ст. ложки сахара
60 мл воды
Кофе-коблер
Коньяк, ликер и настой влить в бокал и размешать ложечкой, а затем положить шарик мороженого.