При желании в салат можно добавить сахар.
Салат из свеклы и консервированных огурцов
2 свеклы, 2 консервированных огурца, 100 г зеленого горошка, >1/>2 стебля лука-порея, 50 г грецкого ореха, зелень.
Для заправки: 200 г сметаны, 1 ст. ложка столового хрена, сахар, соль по вкусу.
Отваренную и очищенную свеклу, огурцы и лук-порей нарезать небольшими квадратиками, орехи размельчить, добавить горошек. Сметану посолить, добавить сахар, хрен, размешать. Залить полученной заправкой салат. Украсить зеленью.
Салат можно приготовить также с оливковым маслом и добавить лимонный сок.
Салат из редьки с солеными огурцами
4 редьки, 3 огурца, 150 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Очищенную редьку натереть на крупной терке. Добавить сахар, нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы и сметану. Посолить.
Салат из свеклы и квашеной капусты
2 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла.
Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Капусту отжать, а рассол смешать с растительным маслом и рубленым чесноком. Свеклу перемешать с капустой и полить получившимся соусом.
Салат из свеклы с маринованными огурцами
1 свекла, 2 маринованных огурца, 1 лук-порей, 70 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, хрен, соль по вкусу.
Огурцы и вареную свеклу натереть на крупной овощной терке, добавить мелко нарезанный лук-порей и залить овощи майонезом, смешанным со сметаной и натертым хреном.
Выложить смесь в салатник и украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца.
Салат из свеклы и соленой сельди
1 отварная свекла, 2–3 большие сельди, 2 яблока, 3 вареных яйца, 200 г сметаны, 100 г зеленого лука, соль по вкусу.
Свеклу и яблоки натереть на овощной терке. Сельдь почистить от костей и нарезать полосками, лук мелко нарубить. В плоскую посуду выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, заливая каждый слой сметаной, к которой добавлена соль. Салат обильно посыпать рубленым луком.
К этому кушанью можно добавить отварную морковь, корень сельдерея и репчатый лук.
Салат из лука-порея и яблок с солеными огурцами
500 г лука, 3 яблока, 2 соленых огурца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка горчицы, сахар, соль по вкусу.
Лук-порей тщательно промыть и нарезать поперек тонкими кружочками. Свежие яблоки и соленые огурцы почистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Добавить сахар и соль, затем все перемешать со сметаной.
Стеклянную банку с консервами легче открыть, если предварительно окунуть ее в теплую воду крышкой вниз на несколько минут.
Салат из пастернака, свеклы и консервированного зеленого горошка
По 200 г пастернака, свеклы и горошка, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, лимонный сок, соль по вкусу.
Пастернак и свеклу сварить и нарезать мелкими кубиками по отдельности.
Заправить овощи маслом и перцем. К хорошо отцеженному зеленому горошку добавить мелко нарезанный огурец, масло и лимонный сок.
Салат положить в тарелку и украсить кружками вареного яйца.
Салат из фасоли и соленых грибов
1 стакан белой фасоли, 1 стакан соленых грибов, 1 отварной корень сельдерея, 2 вареных яйца.
Для соуса: 100 г майонеза, 100 г сметаны, сахар, соль.
Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, процедить и остудить. Грибы измельчить, сельдерей и яйца нарезать кубиками. Приготовленные продукты залить соусом, перемешать.
Майонез можно заменить острым томатным соусом.
Салат из консервированной фасоли
400 г консервированной мелкой красной фасоли, 2 луковицы, 1 лимон, 2 ч. ложки уксуса, 6 ч. ложек оливкового масла, душистый перец, кайенский перец, базилик, зелень петрушки и кориандра, соль.