• 1 красная луковица
• 1 стакан крепко заваренного чая с бергамотом
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Рис залить 1 литром кипятка и варить 40 минут.
2. Изюм замочить в чае с бергамотом.
3. Курагу нарезать длинными полосками.
4. Луковицу почистить и нарезать кольцами.
5. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный лук, добавить курагу и жарить 1–2 минуты.
6. В другой сковороде обжарить кедровые орехи.
7. Готовый рис отбросить на дуршлаг, не промывать.
8. В горячий рис добавить курагу с луком, кедровые орехи.
9. Изюм отжать, добавить в рис, все перемешать, заправить оливковым маслом и посолить.
Салат с козьим сыром
• 100 г мягкого козьего сыра
• небольшой французский багет
• 1/2 упаковки руколы
• 1 кочан радиккио
• 1 зубчик чеснока
• 3–4 ст. ложки оливкового масла
• 2–3 ст. ложки винного уксуса
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка французской горчицы
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Нарезать багет ломтиками, смазать сливочным маслом и обжарить на разогретой сковороде с обеих сторон.
2. Козий сыр нарезать кружками, положить по кусочку на обжаренные ломтики багета и поставить в духовку под гриль на 8–10 минут.
3. Чеснок почистить.
4. Приготовить заправку: растереть чеснок с солью, добавить перец, горчицу, уксус и оливковое масло.
5. Радиккио крупно нарезать, руколу порвать руками.
6. Полить листья салата заправкой, сверху разложить кусочки запеченного с сыром хлеба.
Розовый салат
• 400 г редиса
• 1 кочан радиккио
• 3 небольшие свеклы
• 1/2 крупной красной луковицы
• небольшой пучок регана
• небольшой пучок мяты
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка подсолнечного масла
• 1 ст. ложка винного или яблочного уксуса
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Свеклу предварительно отварить и почистить.
2. Одну свеклу натереть и выжать их нее сок.
3. Приготовить маринад, смешав 3 ст. ложки свекольного сока с подсолнечным и оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
4. Оставшуюся свеклу нарезать кружками толщиной 1–2 мм и опустить в маринад на 10 минут.
5. Редис порезать тонкими кружками.
6. Красную луковицу почистить и нарезать полукольцами.
7. Выложить к замаринованной свекле редис, лук и листья радиккио, все перемешать.
8. Добавить в салат листья регана и мяты и сразу подавать.
Салат из шампиньонов и авокадо
• 300 г шампиньонов
• 1 авокадо
• сок 1 лимона
• 3 ст. ложки оливкового масла
• горсть листьев мяты
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками и слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
2. Приготовить заправку из оставшегося сока лимона, оливкового масла, перца и соли и полить грибы.
3. Авокадо почистить, освободить от косточки и нарезать небольшими дольками.
4. Добавить авокадо к грибам и перемешать.
5. Посыпать салат листьями мяты.
Салат с грейпфрутом
• любые листья салата (радиккио, рукола, кудрявый эндивий и т. п.)
• 100 г кедровых орехов
• 1 грейпфрут
• 4 ст. ложки оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.
2. Грейпфрут почистить, половину мякоти разделить на дольки и очистить от пленок.
3. Из второй половины грейпфрута выжать сок, добавить оливковое масло, соль и перец.
4. Перемешать листья салата с дольками грейпфрута, полить заправкой, еще раз перемешать и посыпать кедровыми орехами.
Салат из красного перца с моцареллой