На самом же деле живая кухня – это глубинный организмический мир, где человек и питательная восстанавливающая экосреда выходят на пик изысканных отношений, где дух освобождается от плотского начала, чтобы жить в экстазе. Пять чувств сливаются в оркестр, и у каждого есть свой пассаж завершенной ценности.

Глаз постигает формальную эстетику целого и каждой части в отдельности.

Ухо расширяется и с любопытством вслушивается в шепот и бормотание сковородок, веселый треск огня, звук ножей, ложек и тарелок в процессе готовки и украшения произведений мастера, которые порождают легкое дуновение и невинное удовольствие в легких, желудке, гениталиях. Тем временем глоток белого вина и припев из оперетты обновляют мозг.

Вслед за зрением и обоняние наблюдает за пропорцией вкусов и ингредиентов, пока процесс и результат не совпадут с проектом ожидаемого и желанного.

Осязание, незначительно проявленное вовне, целостным и округлым образом материализует все модусы встречи и постижения частей и целого.

Непрерывный вездесущий вкус проявляется и разрастается в каждой части тела, концентрируясь в области между ртом и диафрагмой.

И вот, в целостном удовольствии органического пиршества приходит наслаждение живым опытом художественной абстракции, которая оздоровляет душу, наполняя ее бытием.

Живая кухня – сотворение и наслаждение жизненностью в увеличивающемся бытии, в мастерстве ресторации.

В ней можно экспериментировать активизацию удовольствия и здоровья в каждой части соединения «продукт – тело – личность».

Желудок танцует в момент наполнения энергетическим вкусом. И, напротив, могу сказать, что всякий раз, когда я ел в «знаменитых» ресторанах с предельно внимательными шеф-поварами и распорядителями зала, мой желудок всегда утруждался перевариванием пищи, в точности как домработница, которая моет тарелки и кухонную утварь.

Когда пища попадает в наше органическое висцеротоническое пространство, то проходит строго определенные стадии химической обработки. Еда живой кухни оптимально вписывается в нейрофизическую пропорцию нашего организма, или физико-психическую целостность нашего тела.

Ресторация в искусстве живой кухни – это удовольствие, гедонистическое восприятие, которое располагает к блаженству. Такое удовольствие есть высшая функциональность всех соединений, которые служат сохранению индивидуальной идентичности, связи с тем, что подобно внутреннему, с трансцедентальной прозрачностью. Блаженство – это состояние интуиции или восприятия всего целого, превосходного для меня в жизни.

Следовательно, удовольствие приобщает тело и индивида к опыту соединения с духом жизни, располагая к внутренней способности видеть прекрасное.

б) Подделка и «воспитанный» вкус

К сожалению, за последние двадцать лет стало нормой «химичить» в попытке повторить сочетания, гармонизованные природой.

Наибольший интерес для современного рынка представляют вина, алкоголь, мясо, рыба, сигары, шампанское, сыры, вода. Раньше эти знаменитые лакомства являлись результатом сезонной архитектуры природы и великолепной работы изысканных мастеров хорошего вкуса. Сегодня Montecristo 2, Don Perignon с указанием года выпуска, Luigi ХIII, большой морской карась из «паранцы»[5], июньский лангуст, сыр “fossanova”, мясо белой коровы, Montepulciano и т. д., купленные по сумасшедшим ценам, могут быть банальными подделками, которые приводят к патологии. Многие из них противны до тошноты и сопоставимы по запаху с бензином, керосином, углем и т. д.

Процесс производства подделок продолжается и зависит от четырех факторов: