Люди по-разному реагируют на нитраты. Если съедены продукты с их большим содержанием, то через четыре-пять часов могут начаться сильная одышка, тошнота, посинение слизистых и кожных покровов, понос. К тому же возникнет сильная слабость, головокружение, боли в затылке, сердцебиение, иногда все заканчивается летальным исходом.

Накопителями избыточного количества нитратов являются укроп, петрушка, шпинат, сельдерей, кабачки, столовая свекла, капуста, редис, огурцы, помидоры, выращенные в теплицах без достаточного света и с избытком азотных удобрений т. д. Кстати, в молодом картофеле нитратов значительно больше, чем в пролежавшем зиму, поскольку за это время они успевают инактивироваться. Арбузы и дыни иногда называют нитратными бомбами.

По виду трудно отличить органический огурец от химического собрата. Бывает и так: продвинутый фермер, а чаще перекупщик, на прилавке выложил кучку органических огурцов по высокой цене, а рядом для контраста неорганические – чуть дешевле. На самом деле огурцы одинаковые, но цена разная. Никто на базаре не даст вам тыкать в продукты прибором, определяющим количество нитратов! Поэтому что предложено, то и покупай, а свидетельство о качестве продукта часто бывает липой.

Несут угрозу здоровью и продукты животного происхождения: мясо и продукция из него, в том числе копчености, колбасные изделия, а также молочные продукты, хлебобулочные изделия, рыба и рыбные консервы.

Вареные колбасы, сосиски в отличие от копченых меньше насыщены нитратами, чего не скажешь о сырах, в которых их содержание колеблется от 250 до 300 мг/кг.

Определенную опасность таит вода. Сейчас в России сложилась неблагоприятная экологическая обстановка со снабжением водой населения. Покупая «родниковую» или воду из «святых» источников, внимательно читайте на этикетках о ее происхождении, составе и наличии в ней нитратов. Прозрачность – не показатель качества.

Внимание.

Даю предельно допустимые концентрации нитратов в некоторых продуктах: салат – 2000 мкг/кг, редис – 1500 мкг/кг, свекла – 1400 мкг/кг, редька – 1000 мкг/кг, лук зеленый – 600 мкг/кг, огурец тепличный – 400 мкг/кг, огурец с грядки – 150, помидор тепличный – 300, а свой 150, банан – 200, свежее мясо – 200, арбуз должен содержать не более 60 мкг/кг.

Чтобы обезопасить себя:

1. используйте зелень и овощи со своих огородов или известных вам участков;

2. не используйте для питания крупные корнеплоды и обязательно на 0,5–1 см, срезайте у свеклы и моркови верхушку и хвостики;

3. удаляйте у капусты верхние листы и кочерыжку;

4. не давайте нарезанной зелени долго оставаться на открытом воздухе, так как под его влиянием образуются вредные нитриты. Это относится и к некондиционным (испорченным) овощам;

5. перед тем как готовить блюда из огурцов и кабачков, снимите с них кожицу и обрежьте с концов;

6. замачивайте и очищайте овощи, это позволит снизить до 30 % содержание в них нитратов. Тепловая обработка и засолка тоже снижает их;

7. не берите воду из незнакомых источников, так как они могут находиться вблизи свалок, вредных производств, скотоотстойников или в зонах повышенной радиации;

8. используйте для утоления жажды кипяченую воду;

9. следите за качеством соков, морсов и других напитков, в которых могут содержаться нитраты;

10. используйте домашние фильтры для воды, своевременно заменяя их;

11. для детей грудного возраста в сутки 10 мг нитратов – токсичная доза. Вот почему важно сохранить грудное вскармливание хотя бы в течение первого года жизни малыша!

Стоит прислушаться к немецким ученым, которые выявили опасность пластиковых бутылок для воды. Оказывается, из пластика выделяются гормоноподобные вещества, стимулирующие организм, что отрицательно сказывается на здоровье, особенно детском. Еще рекомендуют исключить из питания, особенно детей, по причинам того, что: