№ 3276. Апельсины

400 г апельсинов, 600 г сахара, 2 стакана воды

Варить так же, как лимонное варенье № 3274, 3275.

№ 3277. Апельсины другим способом

5 тонкокожих апельсинов, 1 кг мелкого сахара, 1 ½ стакана воды

Апельсины нарезать тонкими пластинками, каждую из которых разрезать еще на несколько частей. Вынуть косточки. Сложить кусочки апельсина в тазик, насыпать сахар, влить 1 ½ стакана воды и поставить на слабый огонь, чтобы они все время немного кипели, как бы тушились, в течение 2 часов. Получится около 2 кг варенья.

№ 3278. Виноград

400 г очищенных ягод, 800 г сахара, ¾ стакана воды

Виноград очистить от зернышек. 400 г сахара мелко потолочь и посыпать ягоды на ночь. На следующий день приготовить сироп из оставшегося сахара и ¾ стакана воды, вскипятить, немного остудить, всыпать ягоды с сахаром и варить, пока виноград не начнет оседать на дно.

№ 3279. Груши

400 г груш, 400 г сахара, 2 стакана воды

Крепкие груши очистить от кожуры и сердцевины, но оставить корешок 20 мм. Взвесить их, залить холодной водой и сварить почти до мягкости. Затем осторожно слить воду, оставив ее примерно 2 стакана. В эту воду положить груши и сироп, сваренный из сахара и воды, в которой варились плоды. По желанию можно добавить в сироп ваниль или гвоздику. Варить до готовности, следить, чтобы груши не разварились. Готовое варенье разлить по банкам. Через несколько дней слить сироп, уварить его до необходимой густоты и остывшим залить груши.

№ 3280. Яблочки-коробовки[2]

400 г яблок, 400 г сахара, 1 стакан воды

Яблочки очистить от кожуры, но оставить палочки, и сразу положить в холодную воду. Затем опустить в кипяток. После того как закипят, вынуть их шумовкой и сразу же опустить в большое количество холодной воды. Дать немного постоять и взвесить яблоки. Из сахара и воды приготовить сироп, добавив лимонную цедру или ваниль. Когда сироп закипит, положить в него яблоки и варить, пока они не станут прозрачными.

№ 3281. Сибирские яблочки (янтарные)

400 г яблок, 600–800 г сахара, 1 стакан воды

У яблочек оставить черешки длиной 15 мм, кожицу не срезать, проколоть плоды в нескольких местах деревянной шпилькой, выложить на блюдо, обварить кипятком, накрыть и оставить так постоять ¼ часа. Когда остынут, положить их в горячий сироп и сварить на слабом огне до готовности. Готовые яблоки вынимать за черешок и класть в банку. Сироп уварить до нужной густоты, остудить и затем залить яблоки.

№ 3282. Яблоки

400 г сладких яблок, 600–800 г сахара, 4 стакана воды

Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, вырезать семечки и сразу положить половинки в холодную воду. Также можно нарезать почищенные яблоки небольшими кубиками. Взвесить. Вскипятить сироп из сахара и воды, положить в него яблоки и варить на небольшом огне, пока они не станут прозрачными. Следить, чтобы не разварились. Готовые яблоки вынимать шумовкой. Когда все яблоки приготовятся, сложить их в банку. Уварить сироп до нужной густоты, остудить и залить им яблоки. Вместе с яблоками можно сварить кусочек корицы или ванили.

№ 3283. Варенье из сладких яблок другим способом

20 сладких яблок средней величины, 3 лимона, мелкий сахар

Яблоки почистить и нарезать. Из лимонов выжать сок и смочить им яблоки, затем положить 4 ст. ложки сахара и размешать. Взвесить яблоки и на 1 кг взять 1 ½ стакана сахара кусками и ½ стакана воды. Вскипятить, всыпать в сироп яблоки и варить, пока они не сделаются прозрачными. Вместе с яблоками можно варить цедру 1 ½ лимона.

№ 3284. Варенье из морошки

400 г морошки, 600 г сахара, ½ стакана воды