Подготовленное филе обжарить на масле с солью и перцем, затем положить на хлебный, обжаренный на масле крутой, сбоку филе поместить грибы и клецки, а сверху жареный петушиный гребешок. Все залить красным соусом с мадерой (см. ниже), украсить зеленью петрушки.

Состав: вырезка – 500 г, сливочное масло – 60 г, грибы – 100 г, куриные гребешки – 3 шт., клецки из телятины – 150 г, соус – 150 г, крутон – 100 г, соль, перец, зелень.

Вырезку зачистить от пленок и одним порционным куском пожарить в масле на сковороде. После того как филе будет готово, вынуть его из посуды, масло слить. Приготовить соус «Мадера»: влить вино в красный соус и довести до кипения. Подать филе на кусочке поджаренной ветчины с кружочком масла сверху.

Гарнировать картофелем-фри и зеленым салатом. Соус «Мадера» подать отдельно в соуснике.

Состав: вырезка – 500 г, ветчина – 100 г, сливочное масло – 150 г, картофелъ-фри – 500 г, соус «Мадера» – 200 г, зеленый салат – 45 г.

Подготовленное филе из вырезки пожарить на масле с солью и перцем, отдельно пожарить говяжью печень, нарезанную соломкой. В приготовленный соус «Мадера» (см. выше) добавить обжаренную печень и довести до кипения. Филе подать на крутоне с половинками обжаренных помидоров, полить соусом «Мадера» с печенью, гарнировать жареным картофелем, зеленым горошком, морковью, солеными огурцами, украсить зеленью.

Состав: вырезка – 500 г, сливочное масло – 60 г, хлеб для крутонов, печень – 100 г, соус «Мадера» – 300 г, свежие помидоры – 200 г, зелень петрушки, гарнир, соль, перец.

Порционный кусок зачищенной вырезки поперчить, посолить и обжарить на сковороде на масле. Обжаренный лук и отварные грибы прокипятить в приготовленном соусе «Мадера» в течение 3–5 минут. Подать филе на хлебном крутоне с ломтиком поджаренной курицы сверху и все залить соусом с грибами и луком.

В качестве гарнира используют жареный картофель-фри, нарезанную кубиками вареную морковь в молочном соусе, зеленый горошек, зелень.

Состав: вырезка – 400 г, куры – 100 г, белые грибы – 150 г, хлеб – 150 г, топленое масло – 100 г, репчатый лук – 30 г, соус «Мадера» – 300 г, зелень, соль, перец, гарнир.

Кусок вырезки надрезать вдоль почти до конца на три части, переплести их и связать конец ниткой, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности на сильно разогретой сковороде в топленом масле. Подать на крутоне из жареного хлеба с ломтиками жареного белого бараньего мяса сверху. Полить маслом.

В качестве гарнира можно подать картофель-фри, нарезанный стружкой, и зеленый горошек. Украсить веточками кинзы или петрушки.

Состав: вырезка – 500 г, сливочное масло – 100 г, картофель – 600 г, зеленый горошек – 150 г, хлеб – 150 г, белое баранье мясо – 150 г, зелень кинзы – 30 г, соль, перец.

Порционные куски зачищенной вырезки поперчить, посолить, слегка отбить, чтобы получились расплющенные тонкие ломтики, и поместить на них фарш, приготовленный из обжаренного лука с добавлением зерен граната, зелени, специй.

Затем ломтики мяса завернуть в виде голубцов, перевязать ниткой, обжарить на масле на сильно разогретой сковороде со всех сторон и довести до готовности под крышкой. При подаче полить соком, полученным при жарке, и гарнировать жареным картофелем с веточками кинзы.

Состав: вырезка – 500 г, сливочное масло – 100 г, репчатый лук – 150 г, гранат – 100 г, картофель – 600 г, зелень – 30 г, соль, перец.

Филе жареной курицы, ветчину, говяжий язык пошинковать соломкой, обжарить на масле, после чего заправить сметанным соусом с добавлением томата. Заправленную массу прокипятить, переложить в кокотницы или в однопорционные сковородки, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф для запекания.