Полента
7 кукурузных початков,>2/>3стакана фасоли, 2>1/>4стакана воды, полоска комбу длиной 7 см, морковь, репчатый лук, тамари, кунжутное масло, 2 щепотки морской соли.
Зерна кукурузы снимите с початков и измельчите на ручной мельнице.
Морковь нарежьте мелкими кубиками, лук нарубите.
Положите в скороварку фасоль, комбу, по >1/>2 стакана моркови и лука, посолите, влейте воду и варите под крышкой. Через 45 минут добавьте тамари по вкусу.
Смажьте маслом форму и выложите половину кукурузы. Сверху распределите подготовленные овощи. Положите второй слой кукурузы, поместите все в духовку, предварительно нагретую до 170–180 ºС, и запекайте поленту 60–70 минут.
Блюда из макаронных изделий
Лапша с капустой
100 г удона или собы, 3–4 стакана воды, 2 ст. л. тамари, 1 ст. л. темного кунжутного масла, белокочанная капуста, лук-шалот.
В кипящую воду положите удон или собу и варите 10 минут. Откиньте лапшу на дуршлаг и дайте стечь воде.
Нарежьте капусту и лук-шалот. Смажьте сковороду маслом, выложите в нее 2 стакана капусты, сверху распределите лапшу и держите на слабом огне 5–8 минут. После этого добавьте тамари, все перемешайте и оставьте на плите еще на несколько минут.
Блюдо посыпьте >1/>2 стакана лука-шалота.
Лапша с джиненджо
100 г собы, 3 стакана бульона, джиненджо, лук-шалот.
Для бульона: 1 полоска комбу длиной 6–7 см, 2 сушеных гриба шиитаке, 2 ст. л. тамари, 3 стакана воды.
Залейте грибы теплой водой и оставьте для набухания. Ножки удалите, а шляпки разрежьте на несколько частей.
Влейте в кастрюлю воду, положите комбу, шиитаке, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Затем выньте грибы и водоросли, добавьте тамари и держите бульон на плите еще 5 минут.
Джиненджо натрите на терке, лук-шалот измельчите.
Собу отварите в кипящем бульоне. При подаче в каждую порцию положите по 1 ст. л. джиненджо и лук-шалот по вкусу.
Сейтан с капустой
1 стакан сейтана,>1/>4стакана капустного рассола,>1/>2стакана квашеной капусты, лук-шалот.
Нарежьте сейтан кусочками, положите в кастрюлю, влейте рассол и поставьте на огонь. Через 5 минут добавьте капусту и тушите еще 5–6 минут. В конце посыпьте блюдо предварительно измельченным луком-шалотом.
Бульон с брокколи и фу
Полоска комбу длиной 7–8 см, 4 стакана воды, фу, брокколи, тамари.
Фу вымочите и нарежьте ломтиками. Комбу залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите бульон 10 минут, не допуская бурления.
Выньте из бульона комбу, положите 1 стакан фу, через 5 минут введите 1 стакан предварительно разделенной на соцветия капусты брокколи. За 2–3 минуты до готовности добавьте тамари.
Хлеб и выпечка
Ржано-пшеничный хлеб
2>1/>2стакана муки из цельного зерна пшеницы, 1>1/>2стакана ржаной муки, 2 стакана воды, кукурузное масло,>1/>4ч. л. морской соли.
Соедините оба вида муки, посолите, перемешайте, замесите тесто, постепенно вливая воду. Потребуется сделать 350 движений. При вымешивании подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и столу.
Смажьте форму маслом, заполните ее тестом, надрежьте его в нескольких местах и оставьте на 8–12 часов.
Нагрейте духовку до 160 ºС, поставьте в нее форму, через 1>1/>2 часа доведите температуру до 180 ºС и пеките хлеб еще 60–70 минут.
Кукурузный хлеб
1 стакан кукурузной крупы,>1/>2стакана муки из цельной пшеницы, 1 стакан воды,>1/>4стакана грецких орехов, 1 ст. л. кукурузного масла,>1/>4ч. л. морской соли.
Залейте крупу кипятком. Отдельно перемешайте муку, соль и половину кукурузного масла. Соедините обе массы. Добавьте предварительно измельченные орехи и влейте столько воды, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.