Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый

Книга "Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый" — это увлекательное путешествие в мир сыра, охватывающее его историю, технологии производства и разнообразие сортов. Начинается повествование с древней легенды о купце Канане, который случайно открыл секрет сыра. Последующие главы погружают читателя в процесс овладения искусством сыроделия в разных уголках света, включая Древнюю Грецию и Рим, где формировались основы сырного производства. Автор подробно объясняет полезные свойства сыра, а также рассматривает противопоказания для его употребления в зависимости от различных заболеваний. В книге представлена классификация сыра, которая делит его на группы в зависимости от способа производства и вкусовых характеристик. Читатель сможет ознакомиться с основными типами твердых сычужных сыров, такими как голландские, швейцарские и чеддеры, и узнать о различиях между прессованными и варено-прессованными сортами. Особое внимание уделяется процессу производства, включая выбор сычужного фермента, температурные режимы и период созревания, что обеспечивает понимание не только характеристик каждого вида сыра, но и методов его приготовления. В книге также содержатся сведения о различных сортов твердого сыра, таких как Пошехонский, Раклет и Рокишкио, с акцентом на их уникальные вкусовые и ароматические качества. Книга не ограничивается только твердыми сырами; в ней также представлена обширная информация о мягких сырах. Данная часть посвящена подробному описанию различных сортов, таких как страчино, брынза и моцарелла, с акцентом на их происхождение, состав и условия созревания. Рассматриваются также кавказские сыры и различные виды сыров из Италии и Франции. Завершая свой обзор, автор обсуждает влияние методов производства на итоговое качество сыра и помогает читателю научиться выбирать продукты, исходя из своих индивидуальных потребностей и здоровья. Книга станет незаменимым путеводителем как для гурманов, так и для тех, кто хочет разобраться в богатом мире сыров и найти идеальный сорт по вкусу и пользу.