Состав: сушеные дикие яблоки и груши – 1 кг, изюм – 50 г, сахар – 100 г.

Положить в большую бутыль или банку до плечиков «сушку» из диких яблок и груш, залить кипятком, бросить горсть изюма. Через сутки квас слить, а яблоки и груши снова залить кипятком. Получается две порции отличного кваса. Положить по вкусу сахар. Хранить такой квас долго нельзя.

Состав: свежий березовый сок – 3 л, изюм – 100 г.

Свежий березовый сок залить в бутылку, добавить несколько ягодок изюма, плотно закрыть крышкой и убрать в прохладное место на 1–2 месяца. Готовый квас получается сильно газированным.

Состав: квасной концентрат – 10 ст. ложек, мятный сироп – 1/2 стакана, вода – 4 л, бадьян – 2 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки, дрожжи – 7 г.

Концентрат квасного сусла и сахар развести теплой водой, добавить сироп и бадьян, а затем разведенные в воде дрожжи и выдержать в теплом месте около суток. Квас разлить в бутылки или банки и хранить в холодильнике.

Состав: кипяток – 8 л, пшеничные сухари – 500 г, ржаные сухари – и 500 г, мед – 200 г, дрожжи – 50 г, изюм – 50 г.

Залить сухари кипятком. Дать настояться в течение 3–4 часов, добавить мед и дрожжи. Оставить для брожения на 12 часов в теплом месте, затем процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 3–4 изюминки, закрыть крышками и убрать в прохладное место на 1–2 суток. Для медового кваса лучше всего подходит гречишный или липовый мед.

Состав: мед – 100 г, изюм – 100 г, мука – 50 г, дрожжи – 5 г, вода – 5 л.

В кастрюлю положить мед, изюм. Затем наполнить ее кипяченой остуженной водой, добавляя муку, дрожжи. Закупорить. По окончании брожения (через 6–7 дней) получается хороший квас.

Состав: сыворотка – 5 л, сахар – 250 г, дрожжи – 15 г, цедра лимона или апельсина.

В сыворотке растворить сахар и дрожжи. Оставить в теплом месте для брожения на 10–12 часов. Полученный раствор процедить через марлю, добавить к нему цедру одного лимона или апельсина, разлить по бутылкам, плотно закрыть крышками и выдержать на холоде в течение 2–3 суток.

Состав: капустный рассол – 1 л, сусло – 2 л, сахар – 250 г, дрожжи – 25 г; для сусла: по 500 г пшеничного и ржаного хлеба, кипяток.

Приготовление сусла: готовые сухари залить 5 л кипятка и дать настояться в течение 6-10 часов. Капустный рассол смешать с 2 л квасного сусла. Добавить к получившейся жидкости сахар и дрожжи. Оставить в тепле для брожения на 12 часов, а затем убрать в прохладное место для созревания еще на сутки.

Состав: свекла – 250 г, сахар – 200 г, корка ржаного хлеба – 1 шт., вода – 2 л.

Свеклу очистить от кожуры и натереть на терке. Полученную массу сложить в банку, добавить сахар, который можно заменить карамелью, также корочку ржаного хлеба и залить кипяченой холодной водой. Накрыть банку марлей, либо надеть на неё одноразовую резиновую перчатку. Настаивать дня три. Затем слить жидкость, процедить её и разлить в бутылки. Квас можно будет употреблять, как только он немного отстоится. Бутылки нужно поставить в холодильник на 3–4 часа, потому что в холодном виде квас гораздо вкуснее.

Кашицу, которая осталась, можно использовать повторно.

Состав: свекла – 250 г, вода чистая прокипяченная – 1,5 л. сахар – 4 ст. ложки, дрожжи – 10 г, корки черного хлеба – 10 г, изюм – 10 шт.

Тщательно промыть и очистить свеклу от кожуры. По желанию, можно мелко нарезать, а можно натереть её на крупной терке. Сложить её в большую бутылку, засыпать сахаром, положить хлеб, изюм и дрожжи. Затем залить эту закваску водой комнатной температуры. Бутылку с этим составом, необходимо держать в теплом месте. Несколько раз квас нужно перемешать, и уже через сутки он забродит, станут появляться пузырьки воздуха со дна посуды. Можно надеть на бутылку одноразовую резиновую перчатку. Когда она увеличится в объеме в 3 раза, квас готов. Считается, что квас готов через 2 суток. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить на дверце холодильника, где температура не очень низкая. При соблюдении оптимальной температуры, хранить его в бутылках можно в течение десяти суток. Но, открыв бутылку, необходимо выпить в течение суток.