Безусловно, это бобовое растение участвует во многих вариантах разгрузочных диет, различных сбалансированных комплексов, целью которых является очищение организма. Не зря многие диетологи по этой причине выделяют фасоль как один из наиболее полезных для нормальной жизнедеятельности человека продуктов.
Очень хорошо подходит фасоль для приготовления всевозможных блюд для питания людей, страдающих от сахарного диабета. Помимо прочего, ее полезные свойства распространяются и на мочеполовую систему, она обладает хорошим мочегонным действием, тем самым предотвращает отеки.
Однако, как и у любого другого продукта, у фасоли, к сожалению, есть не только положительные качества, но и отрицательные.
В сырых фасолинах содержится большое количество ядовитых веществ, которые достаточно серьезно мешают нормальной работе пищеварительных органов, могут наносить сильные повреждения слизистой оболочке кишечника и способны в ряде случаев вызвать отравление. Поэтому фасоль нужно обязательно готовить.
Отваренная фасоль полностью лишена вредных составляющих. Особенно замечательным является то, что полезные вещества, которыми богата фасоль, как семена, так и стручки, при тепловой обработке, практически полностью сохраняются в неизменном виде. А приготовленная качественно стручковая фасоль – невероятно полезный диабетический продукт питания. Однако стоит помнить, что любые бобовые, если их приготовить неправильно, превращается в настоящий яд.
Салаты и закуски
Салат из курицы с фасолью
Состав: окорочок куриный (отварной или копчёный) – 2 шт., фасоль (красная) – 1 стакан, огурец (маринованный) – 2-3 шт., яйцо куриное (отварное) – 2-3 шт., шампиньоны (маринованные) – 1 банка, майонез – 100–150 г.
Все ингредиенты для салата подготовить, порезать. Заправить майонезом. Подать к столу.
Салат из бобов с огурцами и сыром
Состав: свежие бобы – 1,2 кг или свежезамороженные – 800 г, огурцы – 500 г, растительное масло – 1 ст. ложка, тыквенные семечки – 50 г, лук – 50 г, зелень (стебель чабера или другая), молотый сладкий перец – 1 ч. ложка, сыр брынза – 4 маленькие головки, соль, для заправки: оливковое масло – 4 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, мелкорубленый укроп – 1 пучок, перец молотый и соль.
Очищенные огурцы разрезать вдоль на части, а затем нарезать их поперек небольшими треугольниками, посолить и оставить на 20 минут в сите. Бобы очистить от створок, припустить в кипящей воде 5 минут, промокнуть и снять с бобов кожицу. Семечки обжарить в растительном масле.
Измельченную зелень, нарезанный тонкими кольцами лук, бобы и огурцы заправить. Брынзу положить в форму, посыпать черным и сладким перцем и запекать в заранее разогретой до 200 °C духовке (на нижнем уровне) в течение 10 минут.
Разложить по тарелкам, посыпать семечками и колечками лука.
Салат из бобов с желтками
Состав: бобы – 400 г, вареные желтки (растертые) – 2 шт., для заправки: растительное масло – 1 ст. ложка, лимонный сок – 1 ст ложка, сахар, соль.
Бобы отварить в подсоленной в конце варки воде. Затем откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой. Добавить желтки и соединить все с заправкой.
Салат из бобов с салями и сыром
Состав: бобы (можно свежезамороженные) – 600 г, красный лук – 2 шт., измельченная петрушка – ½ пучка, салями – 30 г, сыр – 30 г, салат – 1 пучок, соль, для заправки: растительное масло – 2 ст. ложки, лимонный сок – 1 ст. ложка, нарезанный шнитт-лук – 1 ст. ложка, приправы, соль.
Замороженные бобы разморозить и вынуть из стручков. Лук нарезать сначала кольцами, затем – на 4 части, колбасу – кусочками, сыр натереть на мелкой терке.