В качестве альтернативной версии цукатам из семян лотоса для людей, которым рекомендуется снизить употребление сахара, современные производители предлагают обжаренные семена лотоса. Поклонники здорового питания во Вьетнаме положительно оценили эту новинку. Однако классический вариант лотосовых цукатов из искусно засахаренных семян лотоса неизменно сохраняет свою высокую популярность у вьетнамцев всех возрастов.

Вектор для размышления.

Во многих странах Азии лотос активно используется в кулинарии при приготовлении самых разнообразных блюд: от супов до десертов. Примечательно, что в пищу используются разные части растения: корни, семена, проростки.

Во вьетнамской кухне чаще всего используют семена лотоса и корни лотоса. Лепестки лотоса служат изысканным украшением при сервировке блюд. Листья лотоса по ситуации выступают в качестве натурального и экологически чистого упаковочного материала. Для ряда медицинских целей заваривают чай из листьев лотоса. Тычинки лотоса используют для ароматизации зелёного и чёрного чая. Лотос облагораживает любое блюдо и переводит его в разряд ценных деликатесов.

В странах Европы лотос исторически не принято рассматривать как пищевой ингредиент. Более того, Гомер в Одиссее даже высказывает критику в адрес едоков лотоса – лотофагов.

"В путь они тотчас пустились и скоро пришли к лотофагам.

Гибели те лотофаги товарищам нашим нисколько

Не замышляли, но дали им лотоса только отведать.

Кто от плода его, меду по сладости равного, вкусит,

Тот уж не хочет ни вести подать о себе, ни вернуться,

Но, средь мужей лотофагов оставшись навеки, желает

Лотос вкушать, перестав о своем возвращеньи и думать".

Гомер. Одиссея. Песнь 9 (строфы 90-95)

Вектор для размышления.

Во Вьетнаме семена лотоса варят, жарят, тушат, сушат, засахаривают. Использование семян лотоса в десертной линейке не ограничивается приготовлением засахаренных семян лотоса, которые подаются на стол как полезные конфеты. Семена лотоса часто добавляют в жидкие десерты, которые на вьетнамском языке называются "че", это что-то среднее между жидкой сладкой кашкой и компотом. Самый популярный вариант: "че" с семенами лотоса и лонганом. Главными ингредиентами этого блюда являются приготовленные в лёгком сладком сиропе семена лотоса и очищенные плоды лонгана. Подаётся такой лотосовый десерт в пиале среднего размера. Заглянув внутрь пиалы, вы увидите подслащенную воду, два или три лонгана, пять или восемь семян лотоса. В жаркие месяцы года в этот десерт вьетнамцы часто добавляют ледяную крошку.

Вектор для размышления.

Отварные семена лотоса являются ценным питательным дополнением к жидкой рисовой каше, тушёному мясу и самым разным супам. Когда вьетнамские бабушки и мамы дают наставление подрастающему поколению семьи о том, как правильно готовить семена лотоса, всегда делается акцент на то, что следует в обязательном порядке удалить маленький зелёный проросток, который находится внутри лотосового семени. Для извлечения ростка можно разломить семя лотоса на две половинки и удалить зеленый листок. В тех случаях, когда согласно замыслу автора рецепта, семена лотоса непременно должны быть целыми, зелёный проросток выталкивают наружу при помощи толстой иголки либо иного подручного инструмента аналогичного назначения. Это кропотливый процесс. Однако пренебрегать им не следует. Если отварить семена лотоса вместе с зелеными проростками внутри, то вкус получится горьким.

На вьетнамском языке этот маленький зелёный росток внутри лотосового семени называется "сердцем лотоса" или "душой лотоса". Чай из "сердца лотоса" является важным травяным препаратом традиционной медицины юга. Разумеется, этот чай имеет горький вкус. Однако специфический вкусовой оттенок чая из лотосовых сердечек практически ничто по сравнению с выдающейся горечью другого вьетнамского чая, который своим видом напоминает обугленные чёрные спички и буквально называется "Горький чай". От одного глотка этого напитка в висках начинает бешено стучать кровь.