Сок налить в бутыль и поставить в темное место. Через 2–3 дня он немного закиснет. Добавить к нему поджаренные ячменные зерна или ржаные сухари из расчета на 5 л сока 30 г сухарей. Настаивать сутки и процедить.

Первый вариант: на 5 л березового сока нужно 800 г сухофруктов. Свежий березовый сок выдержать в течение недели при комнатной температуре в любой посуде, кроме металлической. Как только сок начнет закисать и станут появляться первые признаки брожения (пузырьки, кисловатый запах), добавить в него тщательно промытые сухофрукты, накрыть чистой салфеткой и убрать в темное прохладное место на 2–3 недели. Готовый квас процедить и разлить в банки (бутылки), закрыть крышками (пробками).

Второй вариант: залить березовым соком сухофрукты в большой бутыли (фрукты должны занимать 1/3 емкости). Квас будет готов, как только закончится процесс брожения. Можно добавить апельсиновую цедру для вкуса.

10 литров березового сока подогреть, смешать с «живыми» дрожжами (50 г), добавить сок 3–4 лимонов и мед по вкусу. Разлить по банкам, прикрыть (не закупоривая наглухо) крышками и сверху положить по несколько изюминок. Как только начнется активное брожение, можно пить.

Подогреть березовый сок до 35 градусов, перелить в герметично закрывающуюся банку, добавить веточку мяты или мелиссы. Убрать в теплое место на 2 недели. Перед употреблением взбалтывать.

Потребуются 2,5 л очищенного березового сока, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана кофейных зерен, 1/2 стакана изюма, несколько ломтиков обжаренного черного хлеба.

В трехлитровую банку залить очищенный березовый сок, добавить сахар, изюм, кофейные зерна и обжаренный черный хлеб. После брожения квас следует процедить, разлить в бутылки и поместить в холодное темное место на 2–4 дня.

На 1,5 л березового сока берут 20 ягод изюма, 2 ст. л. сахара.

В бутылки разлить березовый сок, положить в каждую изюм и сахар. Также можно добавить цедру лимона. Бутылки плотно закрыть и поставить на холод. Хранить лучше в лежачем положении. Через 3 месяца напиток готов. По желанию такой квас пьют с добавлением сахара.

Нужны 2,5 л березового сока, апельсин, 10 г дрожжей, стакан сахара, мята, изюм.

Сок вылить в трехлитровую бутыль и добавить мелко нарезанный апельсин (вместе с цедрой). Осторожно перетереть дрожжи с горсткой сахара и всыпать в бутыль с еще одним стаканом сахара. Все медленно и осторожно перемещать. По вкусу можно добавить любые пряности и травы, к примеру, корицу или мяту. Когда квас начнет пузыриться, примерно на 3-й или 4-й день, процедить несколько раз до исчезновения осадка и разлить в бутылки, добавив в каждую несколько изюминок. Храниться такой квас должен на холоде.

Потребуется 2 л березового сока, 40 г меда, 100 г водки. Все продукты смешать в кастрюле или банке. Прикрыть марлей и поставить в теплое место. Через 2–3 месяца уксус будет готов. Его нужно процедить, разлить в бутылки хранить в холодном месте.

Пьют его по 1–2 ст. л. на стакан воды. Применяют для профилактики остеопороза, артритов, регуляции работы почек, пищеварительной системы, артериального давления и сердечного ритма. Ополаскивание волос с добавлением березового уксуса придает волосам силу, блеск, помогает избавиться от ломкости и перхоти.

Нужны 1 л березового сока, 1 л сухого белого вина, 1 стакан сахара, минеральная вода. Смешать березовый сок и сухое белое вино. Добавить сахар, размешать до полного растворения и поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавая к столу, добавить минеральную воду.