– ногти должны быть коротко острижены, чтобы их легко было чистить при мойке рук.
– пиццайоло не должны принимайте пищу и жевать резинку:
1. на рабочем месте при приготовления блюд или в рядом с ним.
2. на виду у покупателей.
3. в местах хранения продуктов, например, в сухом складе.
Процедура правильного мытья рук:
В рукомойниках всегда должна быть горячая и холодная вода.
На стене около рукомойника укреплены:
– дозатор для жидкого мыла
– дозатор для санитайзера
– диспенсер для бумажного полотенца
Члены команды пиццерии моют руки в соответствии со следующими правилами:
– после того, как вошел в производственное помещение.
– после посещения туалетной комнаты.
– после перерыва вне производственного помещения.
– после перекура.
– перед надеванием перчаток.
– после того, как прикоснулся руками к своему лицу, волосам, деньгам.
– после распаковки коробок, пакетов, банок и другой тары, в которой поступили сырьевые товары и полуфабрикаты.
– после расфасовки сырьевых товаров, если наблюдался прямой контакты, например, с сырым говяжьим или свиным фаршем и другими сырьевыми продуктами, не прошедшими термическую обработку.
– включите горячую воду.
– сполосните руки в потоке текущей воды.
– поднесите руки к дозатору жидкого мыла.
– нанесите мыло на руки, распределите по всей поверхности рук до локтей.
– тщательно трите руки одну о другую.
– оставьте мыло на руках на 20 секунд.
– тщательно смойте мыло с рук и промойте руки под проточной водой в течении 20 сек.
– высушите руки бумажным полотенцем.
– этим же полотенцем, а не чистой рукой, закройте кран с водой.
– этим же полотенцем открыть контейнер для мусора и выкинуть него полотенце.
– поднесите руки к дозатору санитайзера.
– нанесите санитайзер на руки и распределите по всей поверхности рук, санитайзер высохнет в течение 10 секунд.
– если член команды не покидал холодный или горячий цех и руки не очень грязные, то можно не мыть руки, а ограничиться только нанесением санитайзера. Это также часто делают продавцы на кассе.
– санитайзер рекомендуется всегда наносить на руки сразу после мытья рук или между мытьем рук.
Но запомните, применение только санитайзера не заменяет мытье рук.
1.1. Пиццайоло принимается на работу и увольняется с нее приказом генерального директора предприятия по представлению менеджера пиццерии.
1.2. Пиццайоло непосредственно подчиняется менеджеру (заместителю менеджера), в его отсутствие шифт-лидеру.
1.3. В своей работе пиццайоло руководствуется:
– нормативными документами, регулирующими вопросы торговли и оказания услуг общественного питания;
– стандартами системы «____________» («_________________»);
– нормами и правилами по охране труда, технике безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии;
– правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами и распоряжениями генерального директора, распоряжениями менеджера (заместителя менеджера);
– настоящей должностной инструкцией.
1.4. Пиццайоло должен знать и соблюдать:
– правила торговли и оказания услуг общественного питания;
– закон о защите прав потребителей;
– стандарты системы «_____________» («_________________»);
– назначение оборудования и приспособлений, используемых в практической работе, и порядок их содержания;
– нормы расхода продуктов, сырья и полуфабрикатов и рецептуру продукции пиццерии;
– технологию производства продукции пиццерии;
– стандарты приготовления и сервировки продукции пиццерии;
– устройство и правила эксплуатации контрольно-кассовых машин;