Овощные, с плавленым сыром
Требуется: 300 г пшеничного хлеба, 50 г плавленого сыра, 200 г моркови, по 30 г зеленого лука и сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте ломтиками и подсушите на сухой горячей сковороде. Теплые ломтики намажьте сливочным маслом, затем тертым плавленым сыром и обжаренной на растительном масле смесью моркови и лука.
Со сметанно-грибным соусом
Требуется: 300 г пшеничного или ржаного хлеба, 100 г грибов, 40 г маргарина, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. муки, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Ломтики хлеба обжарьте на маргарине. Грибы поджарьте в масле, затем введите муку и еще немного пожарьте. После этого добавьте сметану и тушите до готовности грибов. Полученный соус с грибами уложите на горячие ломтики, предварительно заправив солью и перцем.
Рецепты от знаменитых
Известный шотландский философ и экономист Дэвид Юм был довольно непривередлив в отношении питания, однако у него, как и у любого другого человека, имелись свои пристрастия в еде. Так, ученый любил холодец, приготовленный по особому рецепту с сыром.
Холодец говяжий, с сыром
Требуется: по 400 г говяжьих ножек и голяшки, по 200 г сыра и моркови, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 20 г чеснока, 50 г зелени укропа, 4 л воды, перец, соль.
Способ приготовления. Говяжьи ножки опалите, разрубите на части и залейте на 3 ч холодной водой. Далее хорошо промойте, положите в термостойкую посуду, добавьте голяшки и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на протяжении 6—8 ч на слабом огне. Удаляйте с поверхности образующийся в процессе варки жир. Морковь, лук, чеснок измельчите. За 1 ч до готовности добавьте овощи и специи. Потом слейте готовый отвар в отдельную посуду. Отделите мясо от костей, измельчите, удалите лавровый лист, затем вновь залейте все бульоном и держите на слабом огне около 10 мин. Далее разлейте в формы и поставьте в прохладное место до полного застывания. Сыр натрите на мелкой терке. Посыпьте готовый холодец сыром и подавайте к столу.
Канапе и тартинки
Канапе – маленькие закусочные бутерброды (их длина или диаметр составляют 3,5—4,5 см) разной формы. Основой канапе служат маленькие гренки из пшеничного, а иногда из ржаного хлеба. С кусочков хлеба срезают корки, слегка обжаривают, подсушивают в духовке или тостере до хрустящей румяной корочки. Можно приготовить закусочные бутерброды-канапе и на слойке. Для этого слоеное тесто тонко раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки диаметром не более 5 см, выпекают и остужают.
Иногда удобнее сначала приготовить крупные бутерброды, а затем нарезать из них канапе нужного размера и формы. В этом случае из пшеничного хлеба (батона) нарезают полоски шириной в 3—4 см, длиной в 12—15 см и толщиной в 5 мм. Обжаривают их в масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или масляной смесью; красиво уложив сверху продукты, полоски охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде прямоугольников, квадратиков, ромбиков и т. д.
Продукты для канапе подбирают по вкусу и цвету особенно тщательно, чаще всего используют острые закусочные продукты (копченую колбасу, ветчину, икру, сельдь, рыбу холодного копчения, острые сыры и т. д.). В качестве украшений используются свежие или консервированные овощи, зелень, лимон, оливки, яйца, майонез, взбитое масло и т. п. При оформлении канапе можно использовать шпажки с нанизанными на них кусочками продуктов.
Кулинарные хитрости