Пивные советы
Если пиво варится с использованием сосновых веток, то из оставшихся веток и полученного пива можно приготовить прекрасный лосьон для лица. Сначала делают настой из сосновых веток: заливают сосновые иглы кипятком и дают настояться в течение 30 минут. Затем добавляют пиво, немного меда и этилового спирта. Этот лосьон хорошо использовать на ночь, он оказывает лечебно-профилактическое действие на вашу кожу и придает ей белизну.
Различные сорта пива содержат от 4 до 10 % легкоусвояемых питательных веществ, большую часть из которых составляют углеводы, остальную часть – небольшое количество аминокислот и других продуктов расщепления белка и минеральных веществ. Кроме этого, в состав любого пива входит от 1,5 до 6 % алкоголя, от 0,3 до 0,4 % углекислого газа, а также горькие и дубильные вещества хмеля и органические кислоты. Сочетание всего этого и делает пиво самым полезным напитком из всех остальных.
Вкусовые качества всех сортов пива различны. Например пиво «Карамельное» и «Бархатное» имеет сладковатый вкус, так как при его приготовлении используется сахар. А вот пиво «Портер», отличается крепостью (до 5 % спирта), хмелевой горечью, солодовым вкусом и ароматом. Это пиво выдерживают в подвале 60 суток, а после этого оно сохраняет свои качества еще 10 дней. Самым распространенным из светлых сортов пива считается «Жигулевское», содержащее 2,8 % спирта. Крепкие сорта пива сохраняют свои качества намного дольше, а потому они ценятся гораздо выше.
Весь процесс пивоварения можно разделить на несколько основных стадий и в результате образуется последовательная схема: производство солода из ячменя, получение сухого пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами, дображивание или созревание, фильтрация, разлив и хранение. Именно в такой последовательности изготовляется пиво в промышленном производстве. В домашних же условиях некоторые процессы значительно упрощаются, а некоторые, напротив, увеличиваются по времени и усложняются, хотя основные способы изготовления остаются теми же.
Из жизни великих
Великий немец Отто фон Бисмарк, первый рейхсканцлер, объединивший Германию, был большим знатоком и любителем пива. В его имении на Юге Германии был небольшой пивоваренный заводик. Прославленный политик и государственный деятель, бывая там изредка, с удовольствием потягивал прекрасное пиво собственного производства.
Что же требуется для изготовления пива? В первую очередь, основной материал и составная всего напитка. В домашних условиях им является ячменное или овсяное зерно, сосновые побеги, хмель, а также солодовая муку из ржи и ячменя. А вот на производстве едва ли не всю роль на себя берет ячмень высшего качества, непременно чистый, целый, одного размера и с очень тонкой оболочкой.
Еще одним требованием к ячменному зерну является особенность его выращивания. Для повышения качества пива необходим только ячмень, посеянный по весне и собранный осенью, так как в нем содержится наибольшее количество необходимых веществ. Иногда, для отдельных сортов пива, ячменный солод (проросший ячмень) частично заменяется рисовой, кукурузной или ячменной мукой, а также сахаром, для некоторых сортов пива применяются и специи.
Процесс солодожения или приготовления из обычных зерен ячменя солода длится от семи до десяти дней и включает в себя несколько последовательных операций. Прежде всего ячмень как следует очищают от мусора и шелухи и отсортировывают, чтобы оставались только целые и качественные зерна. В домашних условиях эта операция выполняется при помощи крупного решета, через которое отсеивают лишние частицы, мусор и шелуху. Затем ячменное зерно провевают на ветру.