Для крема разотрите сливочное масло с сахаром. Из манной крупы и молока сварите манную кашу, остудите. Пропустите лимон через мелкую терку вместе с кожурой и положите в кашу, туда же частями добавьте масло с сахаром. Затем взбейте крем и поставьте в холодильник на 20 минут. Смажьте все коржи слоем крема в 1—2 см, а верхний корж и бока торта обмажьте теплым шоколадом.
Шоколад делайте так: вскипятите сметану, сахар и какао, положите кусочек сливочного масла и кипятите до загустения.
Торт «Дамские пальчики»
Требуется для теста: 2 стакана муки, по 200 г сметаны и маргарина, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, соль.
Для крема: по 1 стакану молока и сахара, 2 желтка, 150 г сливочного масла.
Способ приготовления. Просеянную муку высыпьте в чашку, порубите с маргарином, добавьте сметану, соль, соду, уксус и замесите тесто. Поставьте на холод на час. Затем разделите его на 6 частей. Каждую часть тонко раскатайте, вырежите круг с помощью тарелки, положите на смазанный маслом противень и выпекайте до рыжевато-золотистого цвета.
Для крема заранее выньте масло из холодильника, взбейте до увеличения объема вдвое. Смешайте молоко, сахар и желтки, поставьте все это на слабый огонь и помешивайте. Когда масса немного загустеет, снимите ее с огня и охладите. Влейте массу в масло тонкой струйкой, продолжая взбивать. Коржи смажьте кремом. Торт выдержите не менее 10 часов.
Экзотические рецепты
СЛАДОСТИ ПО-КАЗАХСКИ
Требуется: 3 яйца, 2,5 стакана сахара, 1 ст. л. желатина, 2,5 стакана воды, 1/2 стакана очищенных орехов, 50 г шоколада, 1 ст. л. маргарина, 1 стакан воды.
Способ приготовления. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и сварите густой сироп (20—30 минут). Залейте желатин холодной водой, когда он хорошо разбухнет, растворите его в горячей воде. Влейте разведенный желатин в сироп и подержите на огне еще примерно 2 минуты. Отделите белки от желтков. Белки охладите и взбивайте около 15 минут. После этого по 1 ч. л., постоянно перемешивая, введите в белки горячий сироп. Мешайте белки с сиропом, пока не появится пена. Наполните этой массой кондитерский шприц или мешочек и отсадите на смазанный маслом лист фигурки. Оставьте для просушки на 2 часа. Растопите маргарин, прокипятите и смешайте с растопленным шоколадом. Все немного охладите. Подсохшие белковые фигурки покройте шоколадной глазурью и обсыпьте орехами.
Торт «Маковый»
Требуется для теста: 2 стакана муки, 1—2 стакана сахара, 4 яйца, 200 г сметаны, 1 стакан мака, по 1 ч. л. соды и уксуса.
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром, введите сметану, соду и мак, все это хорошенько разотрите. В смесь всыпьте просеянную муку и замесите тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Разделите его на 2 части и испеките 2 коржа на смазанной маслом сковороде при температуре 200°С.
Сгущенное молоко с сахаром варите 2 часа, затем остудите. Сливочное масло нарежьте мелкими кусочками и разотрите, затем перемешайте со сгущенкой до однородной массы. Остывшие коржи намажьте кремом, выложите друг на друга. Сверху торт украсьте орехами и измельченным печеньем.
Торт со сливками
Требуется для теста: 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 10 яиц.
Для начинки и крема: 2 стакана сливок или сметаны, 1 стакан сахара, 2 ч. л. желатина, 3 ст. л. воды, ванильный сахар.
Способ приготовления. Отделите желтки от белков. Разотрите желтки с сахаром до растворения сахара, всыпьте муку и все хорошо перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену и вылейте в общую массу. Тесто тщательно перемешайте и вылейте в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Чтобы выпечь бисквит толщиной 3—4 см, высота налитого теста должна быть не более 1—2 см. Торт выпекайте 30—35 минут при температуре 200—220°С.