Недостаток железа в крови приводит к снижению гемоглобина и развитию железодефицитной анемии. Она вызывает разнообразные нарушения в работе организма: снижение иммунитета, задержку роста и развития у детей, повышение утомляемости, сухость кожи, бледность кожных покровов, одышку, тахикардию, снижение тонуса мышц, расстройства пищеварения, отсутствие аппетита и многие другие внешние и внутренние проявления.

Железо поступает в организм с пищей, усваивается в кишечнике и разносится в кровеносные сосуды, главным образом в костный мозг, где образуются красные кровяные тельца – эритроциты. Основное содержание железа в крови – в составе гемоглобина, некоторое количество железа содержится в тканях и внутренних органах как запасной фонд, в основном в печени и селезёнке.

Нормы железа:

– дети до 1 года – 7,16–17,90 мкмоль/л,

– дети с 1 года до 14 лет – 8,95–21,48 мкмоль/л,

– женщины после 14 лет – 8,95–30,43 мкмоль/л,

– мужчины после 14 лет —11,64–30,43 мкмоль/л.

Потребность в железе у женщин выше, чем у мужчин, поскольку значительное количество железа теряется во время менструаций. При беременности железо должно поступать с пищей в количестве в 1,5 раза выше нормы, поскольку сывороточное железо – необходимый микроэлемент и для матери, и для плода. Высока потребность в железе у детей, поскольку железо требуется организму для роста.

Еда играет ключевую роль в формировании иммунитета, потому что организм получает из неё необходимые питательные вещества, которые позволяют ему бороться с болезнями. К таким веществам относятся: витамины (например, витамин С, витамин D, витамин E) и микроэлементы (цинк, селен, железо), которые укрепляют иммунную систему. Конечно, нужны белки, жиры и углеводы, которые обеспечивают организм необходимой энергией.

Полезны в питании для этих целей будут:

Фрукты и овощи богатые главным природным иммуномодулятором – витамином С (цитрусовые, киви, тыква, кабачки).

Продукты, обладающие выраженными антибактериальными и антивирусными свойствами (в первую очередь, это чеснок и лук, также сюда можно включить куркуму и перец).

Продукты с витамином D, который отвечает за работоспособность нервной и эндокринной систем (рыба, яйца, молочные продукты).

Пробиотики, которые способствуют здоровью и обогащению полезной микрофлоры кишечника (йогурт, кефир, ряженка).

Напитки богатые антиоксидантами, защищающими организм от патогенного повреждения (зелёный чай, кофе, матча). Антиоксиданты борются со свободными радикалами, защищая иммунную систему, участвуют в выработке иммунных клеток, стимулируют ответ при вирусной или бактериальной атаке.

Орехи и семена, содержащие витамины и минералы (например, тыквенные семечки – ценный источник цинка).

Разумеется, в скобках приведены не все продукты с данными свойствами.

В организм человека должно поступать около 50 незаменимых компонентов питания (8 аминокислот, большинство витаминов, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты и др.) и заменимые компоненты, которые синтезируются из других частей рациона (некоторые аминокислоты, жиры, углеводы и др.). Правильным питание считается тогда, когда соблюдается определённое соотношение заменимых и незаменимых факторов питания. Незаменимые компоненты не синтезируются в организме и поступают в него только с пищей. Заменимые компоненты тоже должны в основном поступать с пищей, так как синтез их в организме затрудняет работу некоторых внутренних органов и систем, но они могут синтезироваться и внутри организма. Сбалансированное питание – это определённое соотношение в рационе всех компонентов питания.