Товароведение однородных групп продовольственных товаров

Книга "Товароведение однородных групп продовольственных товаров" представляет собой комплексное исследование пищевых продуктов, акцентирующее внимание на их качестве, питательной ценности и правильном обращении с ними на всех этапах — от производства до потребления. Автор детально анализирует ключевые компоненты диеты человека: влагу, минеральные вещества, белки и жиры. Важно отметить, что уровень влажности продуктов напрямую влияет на их устойчивость и сохранность. Кроме того, книга рассматривает функции белков и жиров в организме, подчеркивая, что правильное соотношение жиров и их состав критически важны для здоровья. Специальное внимание уделено углеводам, их роли в клеточных структурах и значению для обмена веществ — избыток углеводов может приводить к ожирению. Витамины, является важными биорегуляторами, обеспечивают нормальную жизнедеятельность и не синтезируются организмом, что делает их поступление с пищей необходимым. Книга углубляется в химические процессы, происходящие в продуктах, такие как гидролиз, карамелизация и сбраживание, что позволяет понять, как эти реакции влияют на качество и безопасность пищевых товаров. Рассмотрены потребительские свойства продуктов, включая их кулинарно-технологические, эргономические и экологические параметры, которые помогают покупателям в выборе качественной и безопасной пищи. Упаковка и маркировка продовольственных товаров — еще одна ключевая тема книги. Читателям представлена информация о требованиях к упаковочным материалам и важности четкой и понятной маркировки, что делает процесс покупки более прозрачным. Вторая часть книги сосредоточена на товарах растительного происхождения, где подробно рассматриваются зерномучные продукты, их пищевая ценность и процесс производства крупы. Уделено внимание свежим овощам и фруктам, их классификации, особенностям хранения и транспортировки, что особенно актуально для российского рынка, где важность повышения производства и импорта подчеркнута. Не менее интересным является раздел о ягодах, орехах и цитрусовых, где автор анализирует их питательные характеристики и требования к качеству. Книга "Товароведение однородных групп продовольственных товаров" — это ценный источник знаний для специалистов в области пищевой промышленности, студентов и всех, кто интересуется вопросами здорового питания и безопасного обращения с продовольственными товарами.