Также для разнообразия можно приготовить капусту по-грузински. Она точно так же может храниться зимой, тоже очень полезная и, конечно, не менее вкусная.
>Капуста – 1 кочан
>Свекла – 1 шт.
>Чеснок – 4 зубчика
>Перец чили – 1 шт.
>Корень сельдерея – 1 шт.
>Соль – 2 ст. л.
>Уксус 9 %-ный – 2 ст. л.
>Вода – 2 л
Капусту нарезать кубиками, свеклу – полосками. Чеснок и сельдерей нарезать крупно. Все перемешать.
В кипящую воду добавить уксус и соль, перемешать до полного растворения соли. Залить овощи этим рассолом. После того как все остынет, поставить капусту в холодильник на 1–2 дня в эмалированной или стеклянной посуде. В ней же можно ее и хранить.
Капуста пекинская
Вода → 94,4 г → 0%
Жиры → 0,2 г → 0%
Белки → 1,2 г → 2%
Углеводы → 2,0 г → 1%
Пищевые волокна → 1,2 г → 2%
Витамин В6 → 0,23 мг → 12%
Витамин В9 → 79 мкг → 20%
Витамин С → 27 мг → 30%
Витамин К → 42,9 мкг → 36%
Калий → 238 мг → 10%
Марганец → 0,19 мг → 10%
Энергетическая ценность – 16 ккал
Петсай, или пекинская капуста, – этот овощ очень любят и в Китае, и в Японии, и в Европе. Родина петсай – Китай, письменные упоминания о ней относятся к V–VI векам н. э. В нашей стране этот овощ тоже стал популярным, у нас петсай часто называют китайским салатом.
Пекинскую капусту используют в качестве салата, заменяют ею обычную капусту в супах и рагу. В странах Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают – корейцы, например, называют это блюдо «кимчхи».
Пекинская капуста имеет те же противопоказания, что и белокочанная: гастриты с повышенной кислотностью, язвенная болезнь, панкреатит, склонность к метеоризму.
Мифы
● Пекинская капуста поможет снизить уровень холестерина.
Пекинская капуста содержит всего 2 % РСП пищевых волокон. Этого количества клетчатки недостаточно для существенного влияния на уровень холестерина в крови.
● Пекинская капуста полезна при тромбофлебите.
Пекинская капуста содержит 36 % РСП витамина К, который способствует сгущению крови, что повышает риск образования тромбов. Хотя употребление пекинской капусты не является строгим противопоказанием при тромбофлебите и варикозном расширении вен, все же людям, страдающим от этих заболеваний, не стоит увлекаться этим овощем.
Правда
● Пекинская капуста сохраняет красоту.
Пекинская капуста богата витамином С, который стимулирует синтез коллагена и делает кожу упругой.
● Пекинская капуста укрепляет нервную систему.
Пекинская капуста содержит витамины группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы.
● Пекинская капуста полезна при отеках.
Пекинская капуста содержит калий, который выводит лишнюю жидкость из организма.
Из пекинской капусты можно готовить не только салаты, но и полезные рулетики с творогом и брынзой.
>Пекинская капуста – 1 кочан
>Болгарский перец – 1 шт.
>Творог – 300 г
>Брынза – 100 г
>Базилик – 1 большой пучок
>Укроп – 1 пучок
>Чеснок – 3 зубчика
Творог смешать с брынзой, выдавить туда чеснок, добавить порубленную зелень и порезанный кубиками перец. Перемешать.
Аккуратно отогнуть листики по одному, не отделяя их от черешка, – как распустившийся цветок. Если капуста слишком твердая, предварительно можно положить ее в пакет и оставить при комнатной температуре на ночь. Промазать каждый листик творожной смесью и снова собрать листья в кочанчик. Затем завернуть капусту в пищевую пленку и на несколько часов (в идеале – на ночь) оставить в холодильнике. После чего можно резать капусту как рулет на красивые порционные кружочки.
Такие рулетики из капусты принесут огромную пользу вашему организму.