Хумус из фасоли
• 250 г фасоли
• 1 сладкий перец
• 2 огурца
• 2 стебля сельдерея
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2 лайма
• 3 зубчика чеснока
• 3–4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 1 ч. ложка куркумы
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.
2. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.
4. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из двух лаймов отжать сок.
5. Добавить в сковороду куркуму, корицу, половину отжатого из лаймов сока и фасоль. Перемешать и снять с огня.
6. Взбить все в блендере, добавив 1–2 ст. ложки оливкового масла, оставшийся сок лайма, томатную пасту и соль. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.
7. Выложить хумус на тарелку и присыпать цедрой лайма.
8. Сладкий перец, огурцы, сельдерей и морковь нарезать «пальчиками».
Подавать овощи с хумусом.
Фасоль с раками
• 15–20 крупных раков
• 300 г белой фасоли
• пучок сухого укропа
• пучок свежего укропа
• 1 стебель молодого чеснока
• 1 лимон
• 4–5 ст. ложек оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1 1/4 ст. ложки морской соли
1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до готовности и слегка посолить.
2. Раков опустить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить 1 ст. ложку соли и пучок сухого укропа. Варить 40–45 минут.
3. Стебель чеснока тонко нарезать.
4. Свежий укроп мелко порубить.
5. Лимон порезать дольками.
6. Добавить к фасоли чеснок, укроп, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом.
Подавать фасоль с раками и дольками лимона.
Лобио
• 500 г фасоли лима
• 200 г имеретинского сыра
• 2 луковицы
• 1 лук-порей
• небольшой пучок базилика и кинзы
• горсть листьев тархуна
• горсть листьев петрушки
• горсть сухого тимьяна
• 70 г грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 50 мл винного уксуса или уксуса на эстрагоне
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сунели
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1/4 ч. ложки кориандра
• 1/4 ч. ложки черного перца горошком
• 2 гвоздики
• щепотка острого красного перца
• 2/3 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, в конце слегка посолить. Воду слить и сохранить.
2. Имеретинский сыр замочить в воде на час.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами, лук-порей – тонкими кольцами.
4. Кинзу и базилик мелко порубить.
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить лук.
6. Добавить к луку готовую фасоль, перемешать и потушить пару минут на медленном огне.
7. Уксус влить в небольшую кастрюлю, добавить листья тархуна и прогреть все на небольшом огне.
8. Чеснок почистить.
9. Грецкие орехи растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли в однородную мелкую крошку.
10. Черный перец горошком и кориандр тоже растереть в ступке.
11. Добавить в фасоль орехи с чесноком, уксус с тархуном, кинзу и базилик, черный перец с кориандром, тимьян и сунели.
12. Имеретинский сыр вынуть из воды и натереть на мелкой терке.
13. Растереть в ступке гвоздику, корицу, красный острый перец.
14. Всыпать в сыр растертые специи, влить пару ложек отвара фасоли и вымешать все до консистенции густой сметаны.
15. Добавить в лобио приправленный имеретинский сыр, присыпать петрушкой и подавать.
Картошка с грибами
• 1 1/2 кг картофеля
• 150 г сухих грибов
• 3 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки растительного масла