Артишоки часто подают на специальных тарелках для артишоков, с углублением в центре для самого артишока и сбоку для соуса. Жесткие несъедобные части листьев кладут по периметру. Кстати, хозяева приема могут позаботиться об отдельных мисках.

По-настоящему жалок не тот человек, что беден, а тот несчастный неудачник, который никогда не пробовал лобстера.

Неизвестный автор

Это морское ракообразное с огромными клешнями в равной мере славится своим необыкновенным вкусом и тем, как сложно его есть. Твердый панцирь, множество анатомических частей, крохотные кусочки мяса, перепачканные руки и стол – все это очень пугает новичков. Если вы отправляетесь покупать лобстера, вам нужно решить, какого вы предпочитаете: в мягком панцире или в жестком. Мягкий панцирь, который лобстер отращивает после линьки, легко снимается. Мясо сладкое. Однако в этом нежном панцире лобстеры плохо переносят перевозку. Более привычные лобстеры в твердом панцире имеют более плотное мясо, но его гораздо сложнее извлечь. Мясо лобстеров очень быстро портится, поэтому их варят в живом виде. Если вам подали лобстера с хвостом, который лежит плашмя вместо того чтобы быть загнутым кверху, не ешьте его: его сварили уже после того, как он умер, и нет никакой гарантии, что он достаточно свежий! Шейки лобстеров (хвосты) бывают различного размера, цвета и вкуса. Бывают африканские, австралийские, новозеландские, американские и бразильские лобстеры.

Как едят лобстера, сваренного целиком

♦ Чтобы извлечь мясо из горячего или холодного лобстера, сваренного целиком, вам выдадут щипцы (кусачки) для лобстера и однозубую расщепленную надвое вилочку или маленькую коктейльную вилку, а также могут выдать нагрудник. Можно использовать также кухонные ножницы или ножницы для морепродуктов. Никаких четких правил относительно порядка, в каком следует разделывать или есть лобстера, нет. Однако, перед тем как приступить к еде, имеет смысл разделить лобстера на части. Сначала возьмите лобстера за спинку и осторожно открутите ноги (мелкие клешни); положите их сбоку на свою тарелку. Затем оторвите большие клешни. Отделите хвост: отгибайте его, пока он не оторвется, а затем поверните. Оторвите от хвоста плавник.

♦ Конечно, всех этих сложностей можно избежать, если вы заказали или если вам подали фаршированного лобстера или лобстера «термидор» – наивкуснейшее французское блюдо, представляющее собой мясо лобстера, смешанное со сливками, яйцами, сливочным маслом, коньяком, хересом или вермутом и затем уложенное в панцирь лобстера и залитое обычным сырным соусом.

Как едят хвост

♦ Вставьте вилку или даже в некоторых случаях палец в том месте, где вы оторвали хвостовой плавник, и вытащите мясо цельным куском через то отверстие, которое больше.

♦ Снимите мясо с верхней части хвоста, чтобы найти пищеварительный тракт (кишечник), который нужно извлечь, прежде чем съесть мясо хвоста.

Как едят клешни

♦ Расколите обе клешни и извлеките мясо вилочкой.

Как едят ноги

♦ После того как вы оторвали ноги, можно извлечь из них вилочкой маленькие кусочки мяса. Подобно Тому Джонсу, который в знаменитой сцене увлеченно грызет и обсасывает ноги лобстера, в менее формальной обстановке и в более веселой и голодной компании вы можете разгрызать ножки этого ракообразного, чтобы насладиться последними кусочками сочного мяса.

Как добавить вкуса

♦ Теплое мясо лобстера обмакивают в растопленное сливочное масло или в сливочное масло с лимоном, а холодное – в майонез.