Старый картофель не потемнеет при варке, если добавить в воду, в которой он варится, немного уксуса, лимонного сока или молока.
Свекольный суп с овсяными хлопьями
Свекла – 700 г
Хлопья овсяные – 100 г
Масло сливочное – 40 г
Вода – 2 л
Сметана по вкусу
Соль по вкусу
Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь. Свеклу (желательно ярко окрашенную), не очищая, тщательно помыть в воде с щеткой, опустить в кипящую воду. Варить почти до готовности, затем вынуть, очистить от кожуры, нашинковать. Отвар процедить и опустить в него нарезанную свеклу. Добавить овсяные хлопья, посолить и варить до полной готовности.
Готовое блюдо разлить по тарелкам и заправить сметаной и сливочным маслом.
Свеклу не следует варить в соленой воде – от этого она теряет свой вкус и большую часть питательных веществ. Чтобы при варке или тушении сохранился насыщенный цвет свеклы, рекомендуется добавить в воду немного уксуса, лимонного сока или кислого кваса.
Щавелевый суп
Картофель – 800 г
Щавель свежий – 300–400 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. л.
Сметана – 4 ст. л.
Яйца куриные – 2 шт.
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Яйца сварить вкрутую. Овощи очистить и помыть. Корень петрушки измельчить, картофель нарезать кубиками. Опустить нарезанные овощи в кипящую воду и варить в течение 5 минут.
Репчатый лук нарезать кубиками, морковь – соломкой. Слегка обжарить лук и морковь в растительном масле и добавить в суп.
Тщательно промыть щавель, нарезать и опустить в суп за 10 минут до окончания варки. За 3–5 минут до конца приготовления посолить и добавить в суп мелко нарубленные яйца и сметану.
Если суп пересолен, это можно легко исправить. Например, опустив в суп полотняный мешочек с сырым рисом. Разварившись, рис впитает в себя лишнюю соль. Вместо риса можно также использовать сырой очищенный картофель. Следует положить его в суп и прокипятить в течение 10 минут, после чего разваренный картофель вынуть из кастрюли. Для удаления излишков соли рекомендуется также использовать такой способ: опустить в суп ложку с кусочком сахара. Как только сахар начнет таять, ложку необходимо вынуть.
Суп с кабачками и капустой
Кабачки – 500 г
Капуста белокочанная – 250 г
Морковь – 120 г
Рис – 80 г
Масло сливочное – 1,5 ст. л.
Зелень петрушки или укропа – 2–3 веточки
Вода или бульон – 1,5 л
Соль по вкусу
Воду или бульон поставить на огонь и довести до кипения. Кабачки очистить и нарезать крупными ломтиками, морковь – тонкими кружочками, капусту нашинковать. Засыпать в кипящую воду или бульон промытый рис. Через 5 минут добавить в суп морковь и капусту и тушить их на слабом огне. За 5–7 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные кабачки и посолить.
Готовое блюдо разлить по тарелкам. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки или укропа и заправить сливочным маслом.
Суп из цветной капусты и зеленого горошка
Капуста цветная – 600 г
Картофель – 600 г
Лук-порей – 200 г
Горошек зеленый консервированный (или стручковая фасоль) – 160 г
Сметана – 80 г
Масло сливочное – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 3 веточки
Вода или бульон – 1,5 л
Соль по вкусу
Влить бульон или воду в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Белую часть стеблей лука-порея нарезать вдоль, затем разрезать на кусочки длиной примерно 2,5–3 см и слегка обжарить в сливочном масле. Цветную капусту разобрать на соцветия, картофель нарезать крупными кубиками. Опустить пассерованный лук-порей, капусту и картофель в кипящую воду и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить в суп зеленый горошек. Если вместо горошка берется свежая стручковая фасоль, ее нужно очистить от прожилок и разрезать на 2–3 части. Готовый суп разлить по порционным тарелкам. При подаче на стол добавить в тарелки сметану и мелко нарезанную свежую зелень петрушки.