Бульон мясной прозрачный – 500 мл

Говядина (мякоть) – 100 г

Рис – 50 г

Молоко – 40 мл

Масло сливочное – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Рис варить до полной готовности и остудить. Говядину нарезать кусочками и смешать с рисом. Пропустить эту смесь через мясорубку, добавить в нее молоко, соль и тщательно взбить. Чайной ложкой брать фарш из мяса с рисом и складывать в смазанный маслом и смоченной водой сотейник. Отварить кнели на пару. Готовые кнели разложить по порционным тарелкам и залить горячим мясным бульоном.

Бульон мясной или куриный – 500 мл

Филе куриное – 40 г

Салат листовой – 40 г

Молоко – 40 мл

Яйцо (белок) – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 2 веточки

Соль по вкусу

Куриное филе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить и тщательно взбить, постепенно добавляя яичный белок и холодное молоко (молоко предварительно охладить в холодильнике). Листья салата опустить в кипяток на 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Разложить подготовленные таким образом листья на доске, нанести на них тонкий слой взбитого куриного фарша и свернуть в виде рулетиков толщиной не более 2 см. Смазать сливочным маслом сотейник, сложить в него рулетики, влить немного бульона и поставить на маленький огонь на несколько минут.

Когда рулетики будут готовы, остудить их, нарезать кружочками, выложить на тарелки и залить горячим бульоном. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Бульоны из овощей (в кулинарии их часто называют овощными отварами) – блюда весьма питательные, поскольку при варке полезные вещества из овощей переходят в отвар. Овощные бульоны применяются в диетическом питании, постной и вегетарианской кухне. В отличие от мясных, они очень быстро усваиваются организмом и потому полезны пожилым, маленьким детям, людям, ослабленным после болезни. Впрочем, молодым, сильным и здоровым они тоже принесут немало пользы.

Овощные бульоны обладают собственным насыщенным ароматом и вкусом, который усиливается при легком обжаривании овощей. Придать овощному бульону более изысканный и оригинальный вкус можно с помощью разнообразных гарниров.

Кабачки – 300 г

Капуста белокочанная (кочерыжка) – 150 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки – 1 шт.

Зелень петрушки – 2 веточки

Зелень укропа – 2 веточки

Яйца (белки) – 3 шт.

Молоко – 40 мл

Ряженка – 80 мл

Масло сливочное – 2 ст. л.

Вода – 1 л

Соль по вкусу

Все овощи тщательно помыть и нарезать мелкими кусочками. Опустить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, посолить и довести до кипения. Варить под закрытой крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Затем снять с огня и дать бульону настояться под крышкой 1 час. Процедить. В белки ввести молоко, взбить, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь. Готовый омлет охладить, разрезать и выложить на тарелки. Залить бульоном омлет, заправить ряженкой, посыпать измельченной петрушкой и укропом.

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Корень сельдерея – 50 г

Корень петрушки – 50 г

Хлеб пшеничный – 100 г

Зелень укропа или петрушки – 4 веточки

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный горошком – 2 шт.

Масло растительное – 1 ст. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Сыр тертый – 2 ст. л.

Вода – 1 л

Соль по вкусу

Лук и морковь очистить, помыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде до золотистого цвета и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить в бульон коренья, лавровый лист, перец горошком, посолить, поперчить. Варить на медленном огне 30–40 минут, затем процедить и влить растительное масло.