Исследования, проведенные журналом Cell Metabolism, показали, что потребление животного белка в большом количестве (при получении организмом более 20 % калорий с мясными продуктами) в 4 раза увеличивает риск развития смертельных форм рака. Точно такой же вред причиняет организму пристрастие к табаку. Было также установлено, что высокопротеиновая диета способствует возникновению диабета и других серьезных заболеваний с летальным исходом. При этом отмечается, что высокий показатель смертности в большинстве случаев связан с употреблением животного белка, а не растительного. В процессе обжаривания мяса образуются гетероциклические амины, которые могут быть канцерогенными, так же как и присутствующие в мясных продуктах нитрозамины. Высокие температуры способствуют формированию нитрозаминов даже в органическом мясе.

Конец ознакомительного фрагмента.