Примечание

^>1 Доказательства преимуществ жирных кислот Омега-6 не столь убедительны, как Омега-3.

Не существует безопасного количества трансжиров – рекомендуемая нами доза по мере вашей возможности должна быть близка к нулю. В то время как они содержатся в молоке и мясе коров и овец, большинство трансжиров, которые мы потребляем, были созданы человеком. Они производятся продуванием водорода через горячее растительное масло, в результате чего получается полутвердый жир. Добавление трансжиров в крекеры, печенье, хлебобулочные изделия вошло в обыкновение, потому что трансжиры повышают срок хранения и улучшают вкус, придавая некоторым продуктам ощущение таяния во рту. Трансжиры также широко используются в промышленной кулинарии, а также в производстве маргарина в пачках (хотя некоторые, но не все, маргарины теперь с пониженным содержанием трансжиров).

К 1980-м гг. стало понятно, что трансжиры опасны для сердца. Они повышают уровень триглицеридов, общего холестерина, холестерина ЛПНП, вызывают воспаление, дисфункцию кровеносных сосудов, повышенную свертываемость крови и понижение холестерина ЛПВП. Это факторы риска для сердца, а следовательно, указывают на непосредственную взаимосвязь между потреблением трансжиров продуктов питания и ишемической болезнью сердца. Обсервационные исследования показывают, что каждые 2 % энергии, получаемой от трансжиров, увеличивают риск ишемической болезни сердца на целых 25 %. По этой причине многие ученые хотели бы видеть трансжиры исключенными из продовольственных товаров.

Правительство, производители продуктов питания и потребители отреагировали на предупреждения медицины. В Дании и Швейцарии запретили трансжиры. Ресторанам в Бостоне, Филадельфии, Нью-Йорке и Калифорнии запрещено использовать трансжиры при приготовлении пищи. Крупные производители продуктов питания сократили или исключили трансжиры из многих продуктов. Девочки-скауты исключили трансжиры из своего «печенья» в 2006 г. (и оно до сих пор вкусное). Сети быстрого питания, такие как «Вендис», «Бургер Кинг» и другие, отказались от трансжиров. И после многих лет секретных экспериментов, чтобы убедиться, что рецептурный вкус сохранился, «Макдоналдс» недавно сократил содержание трансжиров в своем картофеле фри.

Даже рецепт Crisco, оригинальный продукт трансжиров, был изменен. В 2007 г. «Проктэр энд Гэмбл» выпустила новую версию Crisco, отвечающую государственному стандарту о содержании нуля трансжиров на порцию. Однако этот стандарт заслуживает обсуждения. Хотя от производителей требуют, чтобы все маркировки продуктов питания указывали содержание трансжиров, они оставили гигантскую лазейку. Продукты могут считаться с «нулевым содержанием трансжиров», если в них менее 500 миллиграммов трансжиров на порцию. 500 миллиграммов не равно нулю. Даже такое небольшое количество может быть вредно для вашего здоровья сердца.

Будьте бдительны. При покупке печеных или упакованных продуктов посмотрите на этикетку, указывающую содержание трансжиров. Затем проверьте список ингредиентов. Если ингредиенты включают «частично гидрогенизированные растительные масла» (другое название трансжиров), попробуйте выбрать другой продукт.

К сожалению, когда дело доходит до трансжиров, возникает вторая лазейка. Ресторанам, пекарням и производителям основных пищевых продуктов не требуется сообщать о содержании трансжиров. В результате мы не знаем, сколько трансжиров содержится в пище, которую дают нашим детям в школе или которой, по иронии судьбы, больницы кормят своих пациентов. Хотя нет сомнения, что применение трансжиров было уменьшено, они все еще вполне доступны. Необходимы согласованные действия правительства и продолжение просвещения потребителей, чтобы ограничить и в конечном счете устранить трансжиры из продуктов.