Состав: курица – 100 г, морковь – 25 г, петрушка – 5 г, репчатый лук – 25 г, жир – 5 г, лапша – 60 г; для лапши: мука – 50 г, яйцо – 1/2 шт., вода – 10 г, соль.

Свежие грибы отварить и нарезать ломтиками, коренья нарезать мелкими ломтиками и обжарить. Перловую крупу перебрать и отварить до готовности. В грибной бульон опустить картофель, нарезанный кубиками, и довести его почти до готовности, заложить перловую крупу, обжаренные овощи, посолить и кипятить 5 – 10 минут. При подаче к столу в тарелку положить вареные грибы, залить грибным супом, добавить сметану и зелень.

Состав: свежие грибы – 130 г, картофель – 200 г, перловая крупа – 20 г, морковь – 25 г, лук – 25 г, петрушка, масло – 10 г, сметана – 15 г, соль.

Баранину нарезать кусочками, поместить в глиняный горшочек, залить водой, добавить коренья петрушки или сельдерея и варить до готовности мяса. Баранину вынуть и бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, обжаренные морковь и лук, нарезанные ломтиками, промытое пшено, баранину и варить до готовности. Затем похлебку заправить солью и рубленой зеленью.

Состав: баранина – 200 г, картофель – 100 г, пшено -40 г, морковь – 40 г, лук – 40 г, коренья – 10 г, зелень, соль.

Сварить рыбный бульон. Свежие или сушеные грибы отварить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать кубиками, рыбу кусочками. Отваренные грибы, морковь, корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, также нарезанные ломтиками, обжарить на масле. Все подготовленные продукты поместить в глиняный горшочек, залить рыбным бульоном, посолить, поперчить и поставить в духовку. За 10 минут до окончания варки добавить свежие помидоры, нарезанные дольками. Во время подачи положить мелко рубленый чеснок и зелень петрушки.

Состав: судак – 70 г, сушеные грибы – 20 г или свежие – 60 г, картофель – 50 г, морковь – 5 г, репчатый лук – 10 г, корень сельдерея или петрушки – 5 г, свежие помидоры – 20 г, чеснок – 2 г, сливочное масло – 10 г, зелень петрушки – 5 г, соль, перец по вкусу.

Из мелкой рыбы, рыбных костей, голов сварить бульон и процедить его. Филе рыбы припустить отдельно. Тонко нашинковать петрушку, лук и спассеровать их. Картофель нарезать дольками. В кипящий процеженный бульон положить пассерованные коренья, картофель, перец горошком, лавровый лист. Варить уху на слабом огне до готовности. В порционную миску или тарелку положить кусочки припущенной рыбы, налить суп и посыпать зеленью.

Состав: мелкая рыба (рыбные отходы) для бульона -100 г, рыбное филе – 90 г, картофель – 200 г, репчатый лук – 30 г, петрушка, масло – 10 г, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Голову, кости и кожу рыбы варить в течение 30 минут в 2 л слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным через сито бульоном. Добавить зелень петрушки или сельдерея и варить 20 – 25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, перец горошком и проварить суп на слабом огне. Вынуть пучок петрушки и добавить в уху масло. При подаче уху посыпать мелком нарубленной зеленью.

Состав: судак – 95 г, картофель – 100 г, зелень, лук – 25 г, помидоры – 80 г, масло – 25 г, соль, лавровый лист, перец по вкусу, зелень.

Сварить 1 кг мелкой рыбы (ерш, окунь, сиг), или молодую курицу, с белыми кореньями, пряностями и солью. Варить на медленном огне два часа, снимая накипь, чтобы рыба разварилась, процедить сквозь сито, очистить. Можно сделать оттяжку бульону, чтобы он осветлился.