За час до окончания варки хрящей поместить в кастрюлю предварительно потушенную квашеную капусту, добавить обжаренные овощи с томатом. Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и мучную заправку.

Состав: головизна – 1 кг, квашеная капуста – 500 г, морковь и лук – 200 г, томат – 2 ст. ложки, масло – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль, перец, лавровый лист.

Очищенную и помытую свеклу нарезать соломкой и обжарить с разогретым жиром. Затем добавить томат-пюре, уксус, сахар, мясной бульон, чтобы свекла была только покрыта, и тушить до готовности. В бульон заложить свежую капусту, поджаренные с жиром ароматические коренья, лавровый лист, перец и варить почти до готовности капусты. Затем добавить разведенную бульоном поджаренную муку, тушеную свеклу и продолжить варку 10 – 15 минут. Перед подачей в борщ добавить сметану и измельченную зелень.

Борщ можно приготовить и другим способом: свеклу сначала сварить в воде или запечь до мягкости в духовке, затем очистить и нарезать ее в виде соломки или натереть на терке стружкой. Если нужно придать свекле кислый вкус, ее после измельчения сбрызгивают уксусом и дают ей настояться.

В бульон поместить нарезанную в виде соломки свежую капусту, слегка обжаренные лук, морковь, петрушку, томат, перец и кипятить почти до готовности капусты, затем добавить поджаренную муку, свеклу и дать закипеть. Перед подачей добавить сметану, зелень.

Вместо свежей капусты можно брать квашеную, но ее следует тушить с жиром отдельно.

Состав: мясной бульон – 400 г, свекла – 125 г, свежая капуста – 80 г, морковь – 25 г, петрушка – 5 г, лук – 10 г, томат-пюре, уксус, мука – 5 г, сметана – 10 г, соль, перец, лавровый лист, сахар, зелень.

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус, затем добавить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, заправить толченым чесноком, сразу накрыть крышкой и снять с огня.

Состав: вода – 1,5 л, картофель – 3 шт., капуста – 1/4 шт., перловая крупа – 1/4 стакана, морковь – 1 шт., крупная свекла – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., зеленый горошек – 2 ст. ложки, томатный соус – 3 ст. ложки, лавровый лист – 3 шт., коренья, сушеная зелень, перец, чеснок – 2 зубчика, соль.

Подготовленные грибы потушить в масле вместе с измельченными кореньями и томат-пастой. Вареную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в воде до мягкости, добавить остальные продукты, в том числе и муку, разведенную с небольшим количеством холодной жидкости, и все вместе проварить 10 минут. Подать с зеленью.

Состав: свежие – 200 г или сушеные белые грибы – 30 г, растительное масло – 1 ст. ложка, репчатый лук – 1 шт., немного корня петрушки или сельдерея, вареная свекла – 2 шт., картофель – 4 шт., соль, вода – 1 – 2 л, мука – 1 ч. ложка, зелень – 2 – 3 ст. ложки, томат-паста – 1 ст. ложка, уксус.

Приготовить мясной бульон с курицей, потрохами домашней птицы, почками. Коренья петрушки, сельдерея, пастернака нарезать соломкой и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и тоже обжарить. Щавель и шпинат перебрать, промыть и нарезать. Огурцы соленые зачистить от кожицы и семян и пошинковать ромбиками. Бульон нагреть до кипения, положить в него обжаренные овощи, огурцы и варить 15 минут. Далее добавить нарезанные щавель и шпинат, процеженный и прокипяченный рассол, соль, лавровый лист, довести до кипения и снять с огня. Подать со сметаной и зеленью.