В конце своей книги «Практическое руководство по профилактике и оздоровлению организма» Караваев в качестве приложения приводит таблицу щелочных и кислых продуктов. На первом месте по уровню щелочности стоит редька (40 условных единиц щелочности). Затем по мере убывания щелочности идут: сельдерей, редис, петрушка, шпинат, репа, морковь, капуста, укроп, картофель, гречневая крупа. Огурцы имеют от 10 до 30 условных единиц щелочности. Весьма щелочными являются (50 единиц) перцы, тмин, апельсиновая кожура, анис, гвоздика, корица, кориандр. Эти специи Караваев рекомендовал употреблять в небольших количествах до еды (минут за 20–30). При этом они вызывают компенсаторное отделение желудочного сока, что усиливает аппетит. Если щелочные специи и натуральные вещества употреблять вместе с пищей, то в большом количестве они могут мешать пищеварению, ощелачивая кислый желудочный сок.

Караваев рекомендовал крупы, перед тем как их варить, слегка обжарить (подсушить) на сковородке до появления запаха печеного хлеба. В крупах могут сохраняться мелкие паразиты и их цисты. Минутное прокаливание на слабом огне убивает паразитов и расщепляет цепочки крахмала на более короткие звенья – моносахариды, что облегчает дальнейшее усвоение.

Для восполнения в организме белка Караваев рекомендовал употреблять домашний творог. Приготавливал он его так: в пару литров молока, после того как оно начинало закипать на огне, он выдавливал пол-лимона. После этого молочный белок створаживался хлопьями и оседал через какое-то время на дно кастрюли. Образовавшуюся сыворотку Караваев использовал для приготовления каш, а творог добавлял к различным блюдам. Молочный белок содержит все незаменимые аминокислоты. Творог, приготовленный в домашних условиях, совсем не кислый, а если добавить в него немного тмину, он приобретает нейтральную реакцию. Магазинный творог имеет кислый вкус, так как его готовят при помощи молочнокислого брожения.

У некоторых людей возникают проблемы после употребления молока (метеоризм, вздутие живота). Чтобы исключить эти явления, Караваев советовал пить расщепленное молоко. Способ приготовления такого молока идентичен способу приготовления творога. При этом молоко расщепляется (свертывается) в кастрюле при помощи лимонного или яблочного сока. Такое расщепление при помощи кислот и тепла идентично расщеплению молока в желудочно-кишечном тракте.

Во избежание денатурации расщепленное молоко или творог следует добавлять в уже сваренные блюда. В противном случае молочный белок станет жестким и неудобоваримым от термической обработки.

Овощи, фрукты, ягоды Караваев советовал употреблять непорченые с сохранившейся плодоножкой. При этом внешняя оболочка, если она не повреждена, играет роль своеобразной консервной банки, а плодоножка – крышки. Подпорченные овощи, фрукты и ягоды или без плодоножки Караваев рекомендовал подвергать термической обработке.

В сыром виде целые ягоды и фрукты можно употреблять, лишь обдав их кипятком. Но надо иметь в виду, что некоторые ягоды изначально являются инкубатором и питательной средой для микроорганизмов. Например, виноград. Его кожура содержит дрожжевые грибки, которые делают нежелательным потребление винограда в сыром виде.

Чай, кофе, какао имеют более щелочную реакцию, поэтому их употребление после еды нежелательно. Они ощелачивают кислое содержимое желудка и мешают тем самым пищеварению.