Нередко на рынках недобросовестные продавцы продают поддельный мед. Получают его путем подмешивания к небольшому количеству меда сахарного сиропа, свекловичной или картофельной патоки, муки, мела, каши и др. И зачастую непрофессионалу тяжело отличить натуральный продукт от подделки. Для этого существуют несколько проб. Например, чтобы определить в меде крахмал, к водному раствору меда добавляют несколько капель йода, при подделке раствор приобретает синий цвет. Для обнаружения мела в раствор меда добавляют уксусную кислоту – раствор начинает закипать. Вообще, при растворении натурального меда в воде получается чистая опалесцирующая жидкость без какого-либо включения. Если имеется примесь, водный раствор меда получается мутный и выпадает осадок.

Во избежание подделок старайтесь покупать мед у знакомого и не забывайте, что жидкий мед бывает только летом и в начале осени, позже мед становится густой, засахаривается, приобретает характерный запах.

Если зимой или весной вам предлагают жидкий мед – это фальсификат.

При правильном хранении мед может не терять все свои лечебные и питательные качества длительное время (до десятков лет). Это связано с тем, что мед обладает сильным антибактериальным действием за счет наличия в нем антибиотических веществ. Причем мед губительно действует не только на микробы, но и на плесневые грибы, поэтому он никогда не плесневеет. Противомикробным действием обладает лишь натуральный мед. А в своем естественном резервуаре – сотах – мед может сохранять все свои качества до нескольких столетий. Обеззараживающее действие меда было известно еще в древности, поэтому его с далеких времен используют для консервирования продуктов и даже для бальзамирования трупов, которые благодаря этому сохранились до нашего времени почти в первоначальном виде. Также на сильном антимикробном действии основано применение меда для лечения ран и язв, полоскание ротовой полости при воспалительных заболеваниях и др.

Для того чтобы мед не утратил всех своих чудесных качеств, нужно знать, каких ошибок необходимо избегать при его хранении.

1. Нельзя держать мед в открытой таре при повышенной влажности воздуха, так как он очень гигроскопичен, т. е. поглощает влагу и от этого скисает.

2. Хотя мед обладает сильным противомикробным действием, если залить его в неочищенную тару или даже в немытую емкость, где раньше хранился мед, он может забродить и потерять свои полезные свойства.

3. Если хранить мед с сильно пахнущими продуктами, такими как краски, лаки, бензин и другое, он быстро впитывает неприятные запахи и вредные летучие вещества, входящие в их состав.

4. Категорически запрещено держать мед в посуде из цинка, железа, алюминия, свинца, так как под воздействием кислот, содержащихся в меде, образуются химические соединения с этими металлами, способные вызвать тяжелые отравления у человека. Также не рекомендуется разлитый в прозрачную тару мед хранить на свету, так как он быстро темнеет и теряет некоторые полезные качества.

В связи с вышеизложенным можно посоветовать хранить мед в темном прохладном месте, в чистой стеклянной таре или бочках из липы, осины, ольхи, тополя, плотно закрытых крышками. При длительном хранении мед густеет и кристаллизуется. Ошибочным считается утверждение, что при желании такой засахарившийся мед всегда можно превратить в жидкий путем его нагревания. Это не так, потому что при этой процедуре он теряет все свои ценные качества. Уже при нагревании до 37 °C мед лишается летучих антибактериальных веществ, а при нагревании до 60 °C в нем разрушаются все полезные вещества и он представляет собой лишь пустой сахарный сироп.