Капусту нарезать шашками, морковь – кружочками или соломкой, перец – квадратиками. Капусту и морковь отварить до полуготовности, отцедить, тщательно отжать воду, заправить солью, сахаром, уксусом и перемешать. В сильно нагретое масло положить душистый перец, прогреть его полминуты и извлечь. В то же масло положить стручковый перец и тотчас же (через 1–2 сек) снять сковороду с огня, а масло вместе с перцем вылить в заправленные овощи, перемешать их и охладить.

Капуста белокочанная – 900 г, морковь – 3 шт., перец стручковый красный сушеный – 1 шт., масло кунжутное (или другое растительное) – 0,5 стакана, сахар – 2 ст. ложки, уксус – 1,5 ст. ложки, имбирь, перец душистый горошком.

Сыр и очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками; шампиньоны протушить и разрезать на половинки; сладкий перец нарезать кольцами. Готовые продукты смешать с дольками мандаринов (или апельсинов). Из йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и апельсинной цедры приготовить соус и заправить им салат.

Перец сладкий – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., апельсины – 1–2 шт. (или мандарины – 4–6 шт.), сыр твердый – 100 г, шампиньоны – 50 г.

Для соуса: йогурт – 1 стакан, горчица – 1 ч. ложка, мед – 3 ч. ложки, четверть лимона (сок), апельсин (цедра).

Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Горошек, бобы и кочешки цветной капусты отварить в подсоленной воде, отцедить и смешать с морковью. Добавить крупно нарезанный салат, шинкованный зеленый лук, петрушку, укроп, рубленые яйца и заправить растительным маслом, лимонным соком или уксусом, кефиром, сахаром и солью.

Морковь – 250 г, горошек молодой стручковый – 1 стакан, бобы молодые – 250 г, капуста цветная – 1 кочан, яйца – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт. (или уксус – 4 ст. ложки), кефир (простокваша или йогурт) – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), укроп, сахар, соль.

Сельдь очистить от кожи и костей и смешать с мелко нарезанными помидорами, красным сладким перцем, репчатым луком, зеленым салатом. Из растительного масла, уксуса, соли, молотого перца приготовить заправку и полить ею салат.

Сельдь – 2–3 шт., помидоры – 3–4 шт., перец сладкий красный – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., салат зеленый – 10 г, масло растительное, перец черный молотый, соль.

Овощи отварить, очистить, нарезать кубиками, соединить с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанной луковицей, добавить зеленый горошек, сахар, соль. Массу вымешать с майонезом и выложить в круглый салатник. Яйца разрезать вдоль, желтки вынуть, протереть и посыпать ими салат. Белки выложить выпуклой стороной вверх так, чтобы каждая половинка соответствовала цифре на часах. На них положить нарезанный соломкой красный перец – римские цифры. Из моркови или перца сделать стрелки, которые должны показывать без пяти двенадцать. Края салатника украсить нарезанным полосками красным перцем, зеленым луком, мелкими маринованными помидорами.

Яйца – 6 шт., картофель – 5–6 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., яблоко – 1 шт., зеленый горошек – 250 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 200 г, перец сладкий маринованный – 1 шт., лук зеленый, помидоры маринованные мелкие, сахар, соль.

Овощи отварить, натереть на крупной терке, сырую капусту нарезать мелкими кубиками и обдать кипятком. Все соединить с нарезанным луком и заправить майонезом. В салат положить толченый чеснок.