В нашей стране сахарозу (научное название сахара) добывают исключительно из сахарной свеклы. Технология довольно проста. Хорошо промытые корни мелко разрезают на тонкие пластинки. После этого в особых аппаратах (диффузорах) подвергают их выщелачиванию водой. При этом наряду с сахаром в водный раствор переходит ряд веществ, содержавшихся в корнях свеклы (азотистые соединения, белки, органические кислоты, пигменты и т. д.).

Для освобождения раствора от примесей его обрабатывают известью – она их осаждает. При этом сахароза образует с известью сахарат кальция, который остается в растворе. Далее через него пропускают углекислый газ, чтобы разложить сахарат кальция и удалить избыток извести. После фильтрации раствор упаривают в вакуум-аппаратах. Затем на центрифугах отделяют выпавшие из него кристаллы (сахарный песок).

Маточный раствор (патока) находит применение в кондитерском производстве, а также используется для переработки на спирт.

Для окончательной очистки (рафинирования) сахарный песок растворяют в воде, после чего очищают фильтрованием через костяной уголь. Затем упаривают до консистенции густой каши, которую далее выливают в формы и высушивают в камерах под уменьшенным давлением. Для придания белого цвета добавляют немного синьки – ультрамарина.

Калорийность сахара высока. У белого рафинированного сахарного песка достигает 387 килокалорий на 100 граммов продукта.

В тростниковом сахаре немного иначе. Это зависит от места производства и количества примесей.

Энергетическая ценность российского тростникового сахара варьируется в пределах от 377 до 398 килокалорий на 100 граммов. У большинства иностранных производителей достигает 400 ккал на 100 граммов.

Высокое содержание калорий в сахаре позволяет нашему организму быстро восполнить энергию, затраченную при физической или умственной активности. Отрицательной стороной является то, что в нем практически отсутствуют иные питательные вещества, а энергетическая ценность обусловлена лишь содержанием легкоусвояемых углеводов.

Так что для восстановления потраченных сил гораздо лучше съесть какой-либо другой продукт, получив при этом не только большое количество энергии, но и необходимый строительный материал для синтеза клеточных мембран или других соединений, необходимых вашему организму.

Если хотите купить сахар, чтобы подсластить чай или кофе, воспользуйтесь следующими простыми советами:

• При покупке обратите внимание на внешний вид развесного сахара. Он не должен быть в виде комков. Если слегка спрессовался под тяжестью своего веса, при встряхивании пакета должен принимать нормальное состояние.

• Обязательно обратите внимание на условия хранения. На рынке это могут быть открытые мешки. В данном случае сахар легко впитывает в себя не только влагу, но и посторонние запахи, которые источают специи, чай, рыба, колбасы. Такое соседство часто наблюдается в небольших торговых лавках, расположенных на рынке. От покупки продукта, находящегося в таких условиях, лучше отказаться.

• В супермаркеты сахар поступает чаще всего в заводских упаковках. Но и здесь желательно обратить внимание на продукцию по соседству. Рядом не должны находиться полки с пряностями, а тем более с хозяйственными товарами. Расположенные поблизости прилавки с кондитерскими изделиями будут способствовать специфическому ванильному аромату.

• В процессе выбора внимательно читайте этикетки и старайтесь приобретать сахар только известных производителей. На упаковке обязательно должны быть указаны следующие данные: сырье (свекловичный, тростниковый и т. п.), пищевая ценность, дата изготовления и фасовки. Если вы желаете купить нерафинированный тростниковый сахар, тогда должен быть указан его сорт с описанием: демерара, мусковадо, турбинадо и пр.