Наберитесь сил и используйте фишки и инструменты из книги «Ресторан на миллион» сразу на практике. Без глубокого понимания этой мысли все остальное не будет иметь особого смысла. Никто не может заведомо сказать, какие фишки «выстрелят» именно у вас. Но если вы будете постоянно пробовать и искать что-то новое, то обязательно найдете работающую комбинацию инструментов для своего бизнеса.

Поскольку идеи, которые вы встретите на страницах данной книги, не требуют больших затрат, проще попробовать, чем рассуждать: «А пойдет ли оно у меня?» Если работает, вы оставляете и развиваете дальше. Если не работает, вы просто отбрасываете и пробуете следующую идею. Это значительно продуктивнее, чем ломать голову над каждой ерундой. Не зацикливайтесь на неудачах, мучая себя лишними вопросами, больше времени посвящайте действиям, чем мыслям.

Одно дело ошибиться, если вы проводите рекламную кампанию на несколько миллионов рублей, и другое – когда реализация идей практически ничего не стоит. Проще делать выводы и двигаться дальше, развивая то, что получается.

Для того, чтобы пожинать плоды работающих идей, необходимо четко понимать, что именно работает. Для того чтобы этого добиться, используйте 2 главных способа.

Чем бОльшим количеством информации о реальном положении вещей в вашем заведении вы располагаете, тем лучше. С этого дня отслеживайте свою статистику очень внимательно и регулярно. Не только по выручке, но и по количеству чеков за день, по величине среднего чека и т. д.

Также следует рассматривать статистику по личной эффективности каждого сотрудника. Вам, безусловно, будет легче, если у вас в заведении установлена система автоматизации (R-keeper, Micros, iiko и др.). Но даже если у вас ее нет, без статистики вам все равно не обойтись. В этом случае придется собирать показатели вручную.

Лучше также вести дополнительную статистику по продажам: спрос на блюда и напитки по акциям, интенсивность продаж по часам и дням недели, оборачиваемость посадочных мест и т. д. Подробная статистика повышает качество ваших управленческих решений. Что же касается личной эффективности сотрудников, то ее измерение уже само по себе способствует увеличению продуктивности работы персонала. Наглядно представленная информация способна поднять личные продажи официантов и барменов, поскольку таким образом в их работу добавляется соревновательный элемент интересной игры.

• От гостей

Обычной потрепанной книги отзывов и предложений в уголке потребителя определенно недостаточно, чтобы эффективно собирать мнения о вашем заведении.

Любые отзывы – это клад, а подавляющее большинство гостей не проявляет лишнюю инициативу в их написании. Поэтому вы должны помочь им, устранив лишние барьеры на их пути. Для этого положите большую яркую книгу отзывов вместе с ручкой на видном месте – например, прямо у вашего входа. Обязательно откройте ее там, где следует оставить следующий отзыв.

Также в ней вы можете указать этот самый вопрос по методике NPS: «Насколько вероятно по 10-балльной шкале, что вы порекомендуете наше кафе своим друзьям или коллегам?» Обязательно оставьте достаточно места для написания комментариев. Таким образом вы получите куда большее количество обратной связи, что позволит вам в разы эффективнее выявлять «узкие места», находить новые возможности для роста вашего бизнеса. И все это благодаря лишь одной книге!