Из пищевого рациона в таких диетах исключаются сахар, мед, варенье, конфеты и другие сладости. Заменой им являются фруктоза (ужас), аспартам, ксилит, сорбит и другие аналогичные продукты.

Ярким представителем этого направления является французский диетолог Монтиньяк. В основе его диеты лежит разделение всех углеводов на «хорошие» и «плохие». Основное значение придается так называемому гликемическому индексу углеводов, то есть способности повышать уровень гликемии по сравнению с самой глюкозой, индекс которой принят за 100. Индекс «плохих» углеводов более 50, а «хороших» – менее 50.

Соответственно, разрешаются продукты у которых низкий гликемический индекс: огурцы, помидоры, капуста, свежие фрукты, бобовые, грибы, салат, гречневая и овсяная каши. При этом ограничивается свекла, картофель, бананы, виноград, белый хлеб, не рекомендуется манная и рисовая каши. Основной идеей Монтиньяка является поддержание гликемического индекса под контролем. Если индекс продуктов превышает 50, то создается угроза отложения жира.

На самом деле, теория питания Монтиньяка не нова. Ведь данная диета является, по сути, вариантом низкокалорийной диеты. Только вместо подсчета калорий учитывается гликемический индекс продуктов. А высчитать его труднее, чем сосчитать калории, что осложняет составление пищевого рациона.

Тем не менее диета Монтиньяка позволяет снизить вес с пользой для здоровья. Вовсе не думаю, что вам придется провести всю оставшуюся жизнь с калькулятором в руке, высчитывая гликемический индекс продуктов. Просто «плохие» углеводы легко запомнить в рационе. При этом отдавать предпочтение некрахмалистым овощам, кисло-сладким фруктам, цельнозерновым продуктам. Уровень нашего здоровья, а следовательно, качество нашей жизни напрямую зависит от того, что мы едим, вовсе не от того, сколько, условно, это в цифрах. Например, регулярное употребление высокоуглеводных продуктов, преимущественно простых, особенно рафинированных, сахаров, запускают каскад негативных последствий в организме: от повышения уровня «плохого» холестерина до появления ишемической болезни сердца, инсулинорезистентности и сахарного диабета 2 типа, а также когнитивных расстройств, в том числе болезни Альцгеймера.

Эти выводы не связаны с исследованиям Мишеля Монтиньяка. Тем не менее его вклад неоспорим в мировой диетологии, а также в моем профессиональном сознании.

Другим направлением диет, осуществляющих контроль содержания углеводов в пище, являются диеты с увеличением содержания сложных углеводов в пищевом рационе. Подобного рода диета была предложена Орнишем, и ее я уже кратко описала выше. Диета была предназначена для пациентов с ишемической болезнью сердца и имела ярко выраженную вегетарианскую направленность. Позднее подобные диеты были предложены К. Шитс и М. Гринвуд-Робинсон, но они носили более мягкий характер. В диетах этих авторов за счет углеводов покрывалась суточная энергетическая потребность только на 65-70 %, то есть они были более разнообразными и лучше переносились. И все же и такие диеты не рассчитаны на длительное применение. Они не сбалансированы и требуют дополнительного приема витаминов и белковых добавок.

Разновидностью высокоуглеводной диеты является средиземноморская диета. Она основана на повышенном содержании в рационе медленно усваиваемых углеводов в виде овощей. При этом исключаются жирные молочные продукты и жирные сорта мяса. Особенно показана такая диета людям с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Средиземноморская диета