Народная столовая

На прилавке владелец обычно выкладывал самые популярные холодные закуски: вареные яйца, ветчину, отварную говядину, соленые огурцы или квашеную капусту, жареную печенку, рубец. Заказав горячее блюдо (щи, лапшу или гороховый суп) посетитель садился за стол, покрытый клеенкой, и ждал свой заказ, который обычно приносили в глиняных мисках с деревянными ложками.

Порция горячего стоила 4 копейки, полпорции – 2 копейки. На столах в разных емкостях выставлялись соль, перец и горчица. Многие горожане покупали в таких заведениях домой кипяток. В Санкт-Петербурге торговля горячей водой была необычайно популярна, так как высокая стоимость дров в городе и зачастую отсутствие в квартире кухни заставляли небогатую часть населения столицы приобретать кипяток в столовых. Стоимость среднего чайника равнялась 1 копейке, большой чайник кипятка шел за 2. Еще одну любопытную, ныне совершенно неизвестную услугу предоставляли народные столовые в холодное время года. Посетители приходили сюда со своей едой, платили хозяину так называемые «тепловые» – 3 копейки с человека, и сидели, спокойно наслаждаясь своим обедом. В зимние морозные дни таких клиентов набивалось в иных заведениях полные залы.

Весьма известными и популярными были две народные столовые фон Дервизов. Одна, на Ружейной ул., 6, принадлежала С.П. фон Дервизу, вторая, на 13-й линии Васильевского острова, его матери – В.Н. фон Дервиз. На Ружейной улице посетителя встречала вывеска: «Общедоступная столовая Сергея Павловича фон Дервиза», а сама столовая занимала первый этаж и была разделена на две половины: чистую и черную, с отдельными парадными входами. Вторая половина предназначалась, как видно из названия, для рабочих, первая – для более состоятельной публики. В каждой половине при входе находилась касса и вывешивалось меню. Заказав обед и оплатив его, клиент получал билет, с которым шел за свободный столик.

Что же можно было отведать в такой столовой? Обед: суп или щи без мяса (4 коп.), каша, макароны или селянка (3 коп.). Всего такой обед обходился в 7 копеек, а хлеб и квас (напиток на основе патоки) прилагался к нему бесплатно. Более дорогой обед (9 коп.) состоял из тех же блюд, но уже с мясом: суп с мясом (фаршем) плюс второе из предыдущего обеда. Обед в 19 копеек уже содержал кроме супа без мяса жаркое, а за 22 копейки суп уже предлагался с мясом. Жаркое можно было выбрать. Обычно это была котлета, печенка, ростбиф или фаршированный чем-либо кусок мяса. Самое дорогое жаркое – свиная или телячья котлета – стоило 20 копеек, соответственно обед с ним и с супом, где были кусочки мяса, обходился небогатому петербуржцу в 27 копеек. Стакан чая стоил 3 копейки, пол-литра свежего молока – 5 копеек.

Столовая фон Дервизов

После того как посетитель усаживался за стол, официант забирал билет и вскоре приносил указанный в нем обед. Рабочие с близлежащих к Ружейной улице фабрик обычно приходили с 12 до 14 часов, и в день их посещало столовую Дервиза до 200 человек. Работала эта часть столовой обычно с 12 до 16 часов, и в выходные дни могла быть закрыта. Среди посетителей чистой половины преобладали студенты и служащие Зоологического сада и сада «Аквариум». Кроме обедов, столовая продавала на вынос хлеб. Каждый день часть билетов выдавалась неимущим бесплатно, кроме того, довольно часто билеты покупали оптом благотворители и уже сами раздавали их нуждающимся. Аналогичная столовая на Васильевском острове была особенно популярна у студентов и учащихся.