Я знаю, что свежие неприготовленные овощи и фрукты являются наиболее мощной защитой от заболеваний, и я рекомендую своим пациентам употреблять в пищу огромные миски салата и по крайней мере четыре свежих фрукта в день. Рационы, в которых присутствует лишь небольшое количество свежих овощей и фруктов, далеки от идеала. При увеличении количества свежих фруктов и овощей в рационе человека вес и давление снижаются безо всяких усилий.

Кроме того, сырые продукты содержат ферменты, некоторые из которых могут не перевариваться в желудке и поступать в неизмененном состоянии в тонкий кишечник. Эти чувствительные к температуре элементы могут стать для вас дополнительным питательным преимуществом, защищая вас от заболеваний – по крайней мере, так считают исследователи из Отдела биохимических исследований в Медицинской школе при Государственном университете Райта. Эти исследователи пришли к выводу, что «в процессе приготовления и/или переработки большая часть продуктов теряет свою пищевую ценность, а также витамины».

Для достижения оптимального результата ваш рацион должен содержать огромное количество сырой продукции, большое количество менее калорийных приготовленных овощей, а также еще меньшее количество более калорийных, приготовленных до полной готовности крахмалсодержащих овощей и злаков. Если готовить пищу в масле, ваш рацион станет менее полезным, и вы не сможете с легкостью сбросить лишний вес. Возможно, вы вообще не сможете сбросить вес.

Учтите, что с течением времени сбросить вес становится все сложнее. Большинству людей, которые решают «сесть» на диету после беспорядочного набивания желудка, как правило, удается первоначально слегка похудеть.

Очень просто сбросить несколько килограмм, если банально считать калории, но многие тучные люди с генетической предрасположенностью к ожирению и медленному обмену веществ, которым необходимо сбросить большое количество килограмм, не могут сильно похудеть или же не могут похудеть вообще. Некоторые на начальном этапе могут похудеть на 2,5–7 кг, но, понимая, что остальные килограммы сбросить намного сложнее, они сдаются.

Другая проблема, связанная со средиземноморской диетой, заключается в преобладании в ней макарон и итальянского хлеба, которые не только усложняют процесс контроля веса, но также повышают риск развития рака толстой кишки.

Если человек страдает ожирением, то средиземноморская диета, как и любая другая традиционная программа по снижению веса, не ограничивает потребление еды в достаточном количестве, но и не насыщает в достаточном количестве – то есть не приводит к желаемым результатам. Поскольку оливковое масло добавляет к рациону так много дополнительных калорий, люди, придерживающиеся диеты, должны внимательно считать калории и есть маленькими порциями. Все эти калории, которые поступают к нам с оливковым маслом, – практически одна треть суточной нормы, – приводят к снижению количества питательных веществ и клетчатки в рационе.

Всегда можно сбросить вес, если активно заниматься физическими упражнениями, и я всеми руками за такой подход. Как бы то ни было, многие пациенты, страдающие ожирением, слишком больны или слишком много весят, чтобы позволить себе большую физическую нагрузку.