Для грибной начинки грибы сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте. Оставшийся репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте вместе с грибами, посолив смесь. Остудите, добавьте сырой желток и перемешайте полученную начинку.
Для рисовой начинки сварите рис до готовности. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами. Сваренные вкрутую яйца разомните вилкой. Все смешайте, добавьте сырой желток и перемешайте полученную начинку.
Дрожжевые пироги с фаршем, жареным картофелем, яйцами, зеленым луком и специями «Кустодиевские красавцы»
Для теста:
✓ 2 кг муки
✓ 100 г сырых дрожжей
✓ 3 ст. ложки сахара
✓ 1 яйцо – для смазывания теста
✓ 1 л теплой воды
✓ 150 мл растительного масла
✓ 3 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 1 кг 300 г смешанного фарша
✓ 4 кг картофеля
✓ 1 луковица
✓ 5 яиц
✓ 5–7 стеблей зеленого лука
✓ 300 мл растительного масла
✓ специи – по вкусу
Для теста растворите дрожжи и сахар в воде, через 15 минут добавьте соль, муку (отложив 2 горсти) и замесите тесто. В конце вымешивания добавьте масло, слегка перемешайте и оставьте на 20 минут. Спустя это время тщательно вымесите тесто и отделите от него четвертую часть. Вымесите из нее на остатках муки очень крутое тесто для украшения пирогов.
Тесто разделите на 6 частей, каждую из них раскатайте и в середину уложите начинку. Придайте изделию форму полена и уложите на противень швом вниз. Повторите процедуру с каждой частью теста, из крутого теста сделайте украшения и разложите их на поверхности изделий.
Подготовленным изделиям дайте постоять около 40 минут. Размешайте (не взбивая!) яйцо венчиком и смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Если верх пирогов начнет пригорать, накройте пироги фольгой.
Для начинки обжарьте фарш, добавьте специи и тертую луковицу. Очищенный картофель нарежьте кружочками, перемешайте со специями, маслом и уложите на противень. Запекайте в духовке до полуготовности и остудите. Смешайте фарш, картофель, нарезанный зеленый лук и яйца.
Пирожки из слоеного теста с фаршем, оливками, изюмом и острым перцем «Эмпанадас от аргентинской тетушки Лусии»
✓ 500 г слоеного теста
✓ 500 г смешанного фарша
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 2 луковицы
✓ 1 яйцо
✓ >1/>4 стакана изюма
✓ >1/>2 стакана нарезанных оливок без косточек
✓ 2 ч. ложки сладкой паприки
✓ >3/>4 ч. ложки острой паприки
✓ >1/>2 ч. ложки красного острого перца крупного помола
✓ 1 ч. ложка кумина (зиры)
✓ 1 ст. ложка столового уксуса
✓ >1/>2 стакана растительного масла
✓ соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте сладкую и острую паприку, красный перец и соль.
Мясной фарш положите в дуршлаг и полейте кипятком, чтобы фарш частично пропарился. Подготовленный фарш смешайте с уксусом и кумином (зирой). Затем добавьте лук со специями и положите все на большое плоское блюдо, чтобы фарш остыл и затвердел.
Из размороженного теста вырежьте 10 кружков и в центр каждого из них положите фарш со специями, рубленые яйца, изюм и оливки. Старайтесь, чтобы начинка не попала на край теста. Слегка смажьте края теста водой и сложите в виде полумесяцев, оставив свободным край теста на 1–1,5 см.
Тщательно защипните свободный край в виде жгутика так, чтобы при выпечке из пирожка не вытек сок. Подготовленные изделия уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Каждый пирожок 2 раза проткните вилкой около жгутика для выхода пара и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.
Лавашный пирог с фаршем из телятины и индейки с корицей, шампиньонами, баклажанами, чесноком, медом и томатным соусом «Сефардская лазанья»