✓ Даже по-настоящему полезные овощи выращиваются не с помощью древних почвенных бактерий: они были уничтожены современными методами земледелия и биоцидами. Уровни цинка и магния, ключевых микроэлементов, которые предотвращают диабет и метаболический синдром, в почве значительно уменьшились^>9.

✓ Мы далеко не всегда связываем их с ожирением и другими проблемами со здоровьем, но непищевые продукты вроде лекарств (как рецептурных, так и безрецептурных), освежителей воздуха, жидкостей для дезинфицирования рук и множества других веществ не только наносят вред сами по себе, но еще и усугубляют негативные эффекты от потребления лектинов.

Поскольку ваше здоровье очень сильно зависит от рациона, очень важно правильно выбирать продукты, их количество и способы готовки. Но по иронии судьбы большинство моих пациентов, жаловавшихся на проблемы со здоровьем, уже ели «здоровую» пищу! По крайней мере, они так думали.

Исключение лектинов из рациона может сотворить поистине чудеса: остановить развитие опухоли, излечить от диабета 2 типа, коронарной недостаточности и аутоиммунных заболеваний.

В первом разработанном для своих пациентов диетическом плане я запретил белые продукты (муку, сахар, картофель, молоко) и ограничивал коричневые продукты (например, некоторые цельные зерна и бобовые). Но после того, как я убрал все злаки и псевдозлаки (киноа, гречку и т. д.) вместе со всеми бобовыми (в том числе тофу, эдамамэ и другими соевыми продуктами), здоровье моих пациентов улучшилось еще значительнее. Казалось, что чем больше якобы здоровых продуктов я убираю из рациона, тем лучше становится их здоровье. У них уменьшались или исчезали раковые опухоли – да, это не опечатка, – проходил диабет 2-го типа, коронарная недостаточность, фибромиалгия и аутоиммунные заболевания. Как такое может быть? Мы же ели эту здоровую пищу тысячелетиями. Или?..

Многие продукты, в том числе содержащие лектины, имеют и полезные, и вредные свойства. Кроме того, у людей бывает разная толерантность к лектинам в зависимости от их состояния здоровья. Но также в немалой степени ваше личное здоровье зависит от здоровья слизистой оболочки кишечника, микробиома и инструкций, которые он выдает иммунной системе. И мне стало совершенно ясно, что лектины находятся в авангарде войны с вашим организмом.

Даже при органическом выращивании некоторые богатые лектинами продукты вызывают так называемые аутоиммунные заболевания; избегание лектинов, как засвидетельствовано в историях болезни моих пациентов и в научной литературе, может вылечить аутоиммунные заболевания^>10. Эти заявления могут показаться невероятными, но доказательства каждый день приходят и уходят из моей приемной. В одном исследовании двадцать женщин с ревматоидным артритом (РА) голодали и пили только воду, и симптомы РА исчезли у всех двадцати – и когда их после этого посадили на веганскую диету, половина осталась в ремиссии, что означало, что их кишечник вылечился. Но у остальных 50 процентов женщин на веганской диете симптомы РА вернулись^>11. Мои собственные исследования показали, что употребление в пищу «здоровых», но богатых лектинами продуктов вызывает РА. Нам нужно изменить определение того, что считается «здоровой» пищей – в том числе ограничить употребление продуктов, богатых лектинами.

Мои исследования доказали, что потребление в пищу лектинов вызывает ревматоидный артрит, а исключение, напротив, позволяет или излечиться, или оказаться в состоянии долгосрочной ремиссии.