♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 100 г очищенных ядер грецких орехов

♦ 60 г соли

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный молотый перец

Капусту тонко нашинкуйте и бланшируйте в кипящей воде 10 мин. Затем обдайте холодной водой, слегка отожмите и откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок очистите, измельчите, орехи мелко порубите. Соедините орехи, лук, чеснок, добавьте уксус, соль, черный перец и капусту. Салат тщательно перемешайте, выложите в подготовленные банки и стерилизуйте 20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 4 свеклы

♦ 3 головки репчатого лука

Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды

Свеклу отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами, капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. Овощи смешайте и влейте в них горячую заливку. Варите 15 мин на медленном огне. Переложите овощи в подготовленные банки и стерилизуйте 15–20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

♦ 1 кг цветной капусты

♦ 2 моркови

♦ 1 корень сельдерея

Для заливки:

♦ 50 г соли

♦ 1 л воды

Капусту разберите на соцветия. Воду доведите до кипения, добавьте немного соли, цветную капусту. Варите 30 мин. Морковь очистите, нарежьте кубиками и также отварите в подсоленной воде до готовности. Сельдерей нарежьте небольшими кубиками, обдайте кипятком. Выложите в подготовленные банки, чередуя слои, капусту, морковь и корень сельдерея. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль и залейте овощи. Закройте крышками и стерилизуйте 20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

♦ 2 кочанчика кольраби

♦ 3 моркови

Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 1,5 л воды

Кольраби очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Опустите капусту в подсоленную кипящую воду и варите 5–7 мин. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте ей остыть, перемешайте с капустой. В воду добавьте соль, уксус и доведите до кипения. Выложите овощи в подготовленные банки, залейте рассолом, закатайте и стерилизуйте 30 мин. Через 48 ч вновь стерилизуйте банки 30 мин. Дайте банкам остыть. Храните в прохладном месте.

♦ 0,5 вилка белокочанной капусты

♦ 10 болгарских перцев

♦ 3 моркови

♦ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

♦ зелень петрушки

Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 50 г меда

♦ 20 г сахара

♦ 150 мл растительного масла

Овощи вымойте и очистите. Болгарский перец нарежьте колечками, залейте его водой и кипятите 2–3 мин. Воду слейте. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке, лук и зелень петрушки мелко порубите, зубчики чеснока разрежьте на две части. Соедините овощи, посолите и перемешайте. Уложите овощи в подготовленные банки. В воду добавьте мед, растительное масло, сахар, соль и доведите до кипения. Кипящей заливкой залейте, влейте уксус и стерилизуйте 10–15 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 5 помидоров, болгарских перцев

♦ 3 моркови

♦ 150 г риса

♦ 90 г соли

♦ 30 г сахара