Картофельный суп с подосиновиками
✓ 250 г подосиновиков
✓ 3 клубня картофеля
✓ по 1 помидору, головке репчатого лука
✓ по 2 ст. л. сливочного масла, сметаны
✓ зеленый лук
✓ зелень укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1,5 л овощного бульона
Овощи вымойте и очистите. Грибы вымойте, сварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками, бульон процедите. Лук нарежьте кольцами и поджарьте на сливочном масле вместе с грибами.
В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками картофель, пассерованные грибы с луком, лавровый лист, соль и перец и варите до готовности картофеля. Затем, не снимая блюдо с огня, введите очищенный и нарезанный ломтиками помидор и варите еще 10 мин.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука.
Суп овощной с подберезовиками
✓ 250 г подберезовиков
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 кабачку среднего размера, моркови, помидору, корню петрушки
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зеленый лук
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте брусочками, корень петрушки и морковь – соломкой, кабачок – кубиками, помидор – ломтиками. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, залейте кипятком и варите 30 мин.
На сковороде разогрейте растительное масло, спассеруйте овощи и выложите их вместе с картофелем в грибной бульон. За 15 мин до готовности добавьте кабачок и помидор, посолите и поперчите.
При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа, петрушки и лука.
Грибной суп с тыквой
✓ по 150 г свежих маслят, тыквы
✓ 100 г вареных шампиньонов
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, помидору, корню петрушки
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ зеленый лук
✓ черный молотый перец
✓ соль
Корень петрушки и лук очистите, сполосните и нарежьте тонкой соломкой, вареные грибы мелко порубите. Разогрейте на сковороде растительное масло и поджарьте нарезанные ранее овощи.
Свежие грибы залейте холодной водой, варите 30 мин. Картофель и тыкву вымойте, очистите и нарежьте кубиками, выложите в бульон и варите до готовности. Затем введите к ним поджаренные грибы и овощи, посолите, поперчите и добавьте нарезанный ломтиками помидор. Варите суп еще 5 мин.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Рисовый суп с подосиновиками
✓ По 100 г сушеных подосиновиков, риса
✓ по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея
✓ 1 ст. л. сливочного масла
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг и нарежьте соломкой, бульон процедите. Лук, морковь и корень сельдерея, очистите, вымойте, нарежьте кубиками и спассеруйте на сливочном масле.
Грибной бульон доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и рис и варите в течение 20 мин. За 5 мин до готовности выложите в него грибы и пассерованные овощи.
Солянка с дичью
✓ 2 рябчика или любой другой дичи
✓ 200 г кислой капусты
✓ по 100 г копченой грудинки, низкокалорийного майонеза
✓ по 50 г оливок без косточек, любых маринованных грибов
✓ 6 сосисок
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. томатной пасты
✓ лавровый лист
✓ растительное масло
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 3–4 л воды
Дичь выпотрошите, промойте под холодной водой, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле, отделите мясо от костей, из последних сварите крепкий бульон. Капусту отожмите, добавьте 1 стакан бульона, потушите до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, мелко нарезанным луком и томатной пастой.