– обладает очень острым и специфическим вкусом. В небольшом количестве добавляется в блюда из фарша, ветчины, колбасы, паштеты, соусы.

Мята. Цветы и листья в небольшом количестве добавляют к дичи, мясу, лосятине и в соусы.

Петрушка – зеленая и сушеная применяется ко всем блюдам без исключения. Содержит много эфирных масел, фтора, каротина, витамина С.

Розмарин. Как свежие, так и сушеные листья используют для заправки свинины, баранины.

Рута – ее запах напоминает запах чеснока, подходит к баранине, дичи с кровью.

Сахарный песок. Можно добавить при приготовлении мяса, птицы, соусов. Это придаст блюду приятный вкус.

Сельдерей – имеет острый вкус и запах, поэтому больше подходит к темным видам мяса: говядине, кабанине, оленине.

Смесь пряностей для студня — 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 1 гвоздика на 1 л бульона. Эту смесь при небольших изменениях можно использовать для заправки маринадов, тушеных мясных блюд и соусов.

Стручковый перец или паприка. Выделяют горькие и сладкие сорта перца. Стручки перца богаты вкусовыми веществами и различными витаминами. Поэтому рекомендуется использовать в пищу стручковый перец, а не горошины перца. Для этого необходимо нарезать стручки перца полосками или нашинковать их и добавить в пищу за 10–15 минут до конца варки. Чтобы не испортить цвет и вкус стручкового перца, его в горячем жиру не жарят.

Тимьян. Сушеные листья тимьяна применяют при заправке мясных блюд с острым вкусом, блюд из печени, сердца, фарша.

Тмин. Можно добавить тмин за 10–15 минут до конца варки в вареное мясо или рагу из мяса и овощей, но особенно эта пряность идет к говядине, баранине, мясу диких животных, а также к соусам к тушеному мясу.

Томатное пюре придает хороший вкус темным видам мяса, а также смягчает его. Для этого томатное пюре необходимо потушить с репчатым луком в жиру.

Уксус. Обыкновенный столовый уксус (2–3 %-й) или разбавленный в соотношении 1:10 30 %-й уксус используется при заправке измельченной пряной зелени. Для этого подходят следующие пряности: укроп, базилик, эстрагон, мята, тимьян, зоря, шалфей, зелень петрушки и ягоды можжевельника. Все составные части перемешивают, добавляют уксус, дают смеси постоять 2–3 недели.

Усанмьян – смесь пряностей, состоящая из укропа, гвоздики, бадьяна, имбиря, корицы, особенно популярна у народов Азии.

Чабер. Листья чабера, как свежие, так и сушеные, можно добавлять к блюдам из свинины, баранины, птицы, а также к различных соусам.

Черный перец – придает хороший вкус всем мясным и рыбным блюдам. Белый перец отличается более мягким вкусом.

Чеснок используют с большой осторожностью, так как он имеет очень острый вкус. Достаточно просто натереть срезанной поверхностью чеснока кусок мяса. Чеснок идет в блюда из баранины, говядины, мяса диких животных и в фарш. Истолченный чеснок тушат в жиру, если он идет в соус.

Хрен имеет приятный горьковатый вкус, который, однако, меняется при нагревании. Поэтому хрен добавляют в соусы и к жареным ломтикам мяса после того, как они прогреты. Можно подать хрен и просто как приправу. Чтобы натертый хрен не темнел, в него добавляют столовый уксус или сметану.

Шалфей добавляют в блюда из баранины, говядины, а также в фарш. Количество шалфея в пище должно быть очень небольшим.

Шафран. Можно использовать как заправку для рагу. Если вы хотите заправить и окрасить рис для плова или мясной соус, то можете сделать это растворенным в мясном соке шафраном.

Щавель. В щавеле содержится кислота, под воздействием которой мясо становится мягче, поэтому свежими молодыми листьями этого растения можно заправить любое тушеное или жареное мясное блюдо.