Зерновые
Употребление сахарной кукурузы чрезвычайно многообразно: из нее делают муку, крупу, крахмал, спирт, масло.
Плоды сахарной кукурузы молочно-восковой спелости очищают непосредственно перед варкой, чтобы не изменился их цвет. У кукурузы отрезают стебель и основание; при этом вместе со стеблем отпадают листья. Затем снимают волокна, которые покрывают початки, и промывают.
Грибы
Гриб – ценный пищевой продукт, он обладает хорошим вкусом, ароматом и очень питательный, белые сушеные грибы по питательности превосходят яйца и колбасу, а грибной бульон гораздо калорийнее мясного.
У грибов выделяют следующие основные части: шляпка, ножка, кольцо (воротничок), вольва (чехол, мешочек) и грибница.
Грибы имеют сладковатый вкус, который придают им вещества из группы углеводов гликоген и сахара. Жиров в грибах от 1 % до 6 %. Грибы содержат различные витамины: такие как A, B и C. По белкам грибы опережают овощи значительно, но самое главное их достоинство – это содержание пахучих, ароматических, экстрактивных веществ, придающих им особый приятный вкус. В наших лесах встречается около 200 видов съедобных грибов, но, как правило, наши грибники их знают не более 20.
Перерабатывать их нужно в день сбора.
Собранные и подготовленные грибы нужно хранить не более 24 часов, в холодильнике или на морозе.
Нельзя грибы долго вымачивать, их следует промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Очищенные и промытые грибы тут же нужно подвергнуть окончательной обработке. При кулинарной переработке каждый вид грибов перерабатывают отдельно.
Приготовленные грибные блюда следует употреблять в этот же день.
Обрабатывать грибы следует так: очистить от земли, удалить червивые и испорченные, промыть и сортировать. У шампиньонов, белых, подберезовиков, подосиновиков, маховиков, опят, лисичек нижнюю часть очищают от земли и отрезают на расстоянии 1,5 см от шляпки, вырезают испорченные и червивые места, снимают с ножек кожицу, у маслят и сыроежек снимают кожицу со шляпок и тщательно промывают холодной водой, следя за качеством предварительной подготовки грибов.
Рыба
Сорок лет назад французский врач Ален Бомбар пересек Атлантический океан на маленькой резиновой лодке под названием «Еретик». На борту лодки не было ни продуктов, ни воды. Бомбар хотел доказать, что люди, потерпевшие кораблекрушение, длительное время могут обходиться без пищи и воды. Плавание продолжалось 65 дней. Откуда же путешественник брал все необходимое для поддержания жизнедеятельности своего организма? Из океана, и прежде всего это была рыба. Дело в том, что от 50 до 80 процентов веса рыбы составляет вода, причем пресная. Оказалось, что достаточно трех килограммов рыбы в день, чтобы обеспечить организм суточным рационом воды. Полноценный белок Бомбар также получал из рыбы. Ценным источником незаменимых аминокислот служили креветки и планктоны. Необходимыми человеку жирами и углеводами врача тоже «снабжали» рыбы.
Путешествие подтвердило, что море может прокормить человека и возможности его при планомерном и рачительном использовании поистине неисчерпаемы. В мировом океане обитает 150 тысяч различных видов морских животных. Конечно, не всех обитателей моря употребляют в пищу. Многое здесь зависит от вкусов и традиций. Рыба обладает большой биологической ценностью и вполне может заменить мясные продукты. Рыба по содержанию белков, жиров, витаминов не уступает другим продуктам животного происхождения. Много в рыбе ценных минеральных веществ, необходимых для жизнедеятельности человеческого организма.