Один человек за два-три часа не может съесть такое количество еды, как бы голоден он ни был, но вот возможность выбрать он должен иметь. Если гости, в основном, женщины, количество еды можно уменьшить.
Приблизительное количество продуктов, необходимое на одного человека
• На холодный закусочный стол: 200 г мяса, 150 г рыбы, 350 г овощей и салатов, 100 г хлеба.
• На горячие блюда: 150 г мяса или рыбы, 200 г гарнира (овощи).
• На десерт: 1 порция сладкого (выпечка, кремовые десерты), 200–300 г фруктов.
Правило № 3
Шведский стол – разумное решение для большой новогодней компании
«Шведский стол» – это особая разновидность обеда в стиле «буфет». Процедура его достаточно проста. Праздничный стол сервируют в виде буфетной стойки. Меню может быть таким же, как и на традиционном банкете, только нужно продумать подачу и сервировку с учетом того, что гости обслуживают себя сами.
В меню банкета «а-ля фуршет» включается:
• как минимум, 12, а лучше 16 холодных закусок
• 1–3 горячие закуски (как правило, всегда присутствует жульен)
• 1 второе блюдо (обязательно такое, которое не требует ножа – есть стоя двумя руками просто невозможно)
• на столе обязательно должны стоять фрукты (200–300 г на человека), фруктовая и минеральная вода, соки, алкоголь.
Стол с закусками, или шведский стол, – совершенно гениальная вещь. Все готовится заранее, подается сразу, и хозяева могут с чистой совестью посвятить себя общению с гостями. И самое замечательное – гость берет то, что ему нравится!
Рецепты для шведского стола наиболее разнообразны. Закуски с рыбой, мясом, сыром, овощами, салат… И не забудьте о десерте! Количество блюд зависит от количества приглашенных.
На одного гостя нужно приготовить:
• небольшую порцию мяса или рыбы
• к ней большую порцию салата
• нарезанные овощи
• подливку или соус.
И таким же образом рассчитать все остальные блюда.
Дополнительно на каждого гостя нужно приготовить:
• по 100–150 граммов хлеба или булочек
• свежие листья зеленого салата со специальным салатным соусом.
Желающие сэкономить время могут поставить на стол несколько блюд с нарезкой сыра, колбасы или копченой рыбы – нарезать продукты можно дома или купить уже готовую нарезку.
Если на Новый год у вас планируется масштабная вечеринка с большим количеством гостей, то шведский стол будет наиболее разумным решением для новогодней ночи. Главное – приготовить достаточное для всех количество продуктов и заранее сервировать все блюда сразу.
Будет замечательно, если вы выберете для новогоднего застолья девиз или оригинальное название и под него станете готовить блюда.
Ну, например:
• «Традиционный Новый год в русском стиле»
• «Новый год по-восточному»
• «Экзотический Новый год в тропиках»
• «Новый год по-европейски»
• «Новогодняя вечеринка в морском стиле»
• «Бал-маскарад» и т. д.
В соответствии с девизом выбирается скатерть, салфетки, посуда и прочий декор, оформляется квартира, готовятся новогодние туалеты.
Главное, не забудьте за месяц разослать всем друзьям приглашение, в котором оповестите их, в каком стиле пройдет вечеринка, чтобы у них было время достойно подготовиться и выбрать наряды и подарки.
Приготовьте заранее достаточное количество посуды.
Блюда следует готовить с вечера или рано утром, за несколько часов до прихода гостей. Если вы нарезаете салат, это может даже стать преимуществом: он хорошо пропитается соусом (исключение – листья салата, которые быстро теряют вид).
Блюда должны стоять в прохладном месте под пластиковой крышкой или алюминиевой фольгой. Открывать их можно только с приходом гостей. Листья салата, нарезанные огурцы, фрукты и свежую зелень можно приготовить незадолго до сервировки.