Приготовление: помидоры готовят иначе: отрезают верхнюю часть в виде крышечки, ложечкой выбирают содержимое помидора, солят изнутри и кладут для отцеживания сока. Сливочное масло разогревают и в нем припускают мелко нарезанный лук, выбранную часть помидоров с мелко нарезанными крышечками. Через 5 минут вводят последовательно накрошенную брынзу, острый перец без семян и слегка взбитые яйца. Как только белки побелеют, посуду снимают с огня.

Сервируют блюдо так. Кладут подсоленную и размешанную с растительным маслом и лимонным соком мелко нарезанную петрушку, затем помидоры, начиненные яичницей, посыпают натертым сыром.

К помидорам, фаршированным таким образом, нужен белый хлеб.

Ингредиенты на 2 порции:2 яйца, 2 ломтика ветчины, 2 чайные ложки томата-пюре, 2 средней величины яблока,3 столовые ложки растительного масла, 1 сырой желток, 1 чайная ложка горчицы, несколько капель лимонного сока.

Приготовление: яйцо сварить в «мешочек», охладить под струей холодной воды и очистить. Ломтик ветчины намазать томатом-пюре и сверху положить на него яйцо (можно завернуть в виде рулета). Из желтка и растительного масла приготовить майонез, смешать с натертыми яблоками, заправить горчицей, лимонным соком и посолить. Приготовленным соусом залить яйцо.

Ингредиенты на 2 порции: 4 свежих яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 100 г копченой грудинки или шпика, 1/2 головки репчатого лука, 4 помидора (1 столовая ложка томата-пюре), 3 столовые ложки муки, 100 г натертой брынзы, 1 стакан молока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, черный перец, мускатный орех.

Приготовление: яйца варят 4 минуты, охлаждают и чистят. Далее надо нарезать кубиками помидоры, а копченую грудинку разрезать на 2 или 4 ломтика в зависимости от величины куска. Лук мелко нарезать и потушить в растительном масле до мягкости. Потом на лук кладут копченую грудинку, а на нее – помидоры. Тушат еще 3‑4 минуты, после чего посуду надо снять с огня и оставить под крышкой.

Из сливочного масла, муки и молока готовят соус бешамель, к которому, после того как он закипит, нужно прибавить при непрерывном помешивании натертую брынзу, соль, молотый черный перец и натертый индийский орех (на кончике ножа). Тушеные помидоры и копченую грудинку выкладывают в порционные керамические мисочки, сверху кладут вареные яйца, заливают приготовленным соусом и мисочки ставят в духовку на 10‑12 минут для запекания.

Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 1,5 столовые ложки сливочного масла, щепотка соли.

Приготовление: смазать сливочным маслом порционную сковородку. Яйца взбить вилкой (без соли) и вылить на сковородку, которую потом поместить на водяную баню и держать до побеления белков. Затем надо растопить остальное масло и залить им яйца, посолить.

Ингредиенты на 1 порцию: 2 свежих куриных яйца, 2 столовые ложки растительного масла или жира, соль, красный перец, чабер (по желанию).

Приготовление: жир разогревают в глубокой сковороде и осторожно, чтобы не вылился белок, выпускают яйцо в шумовку и опускают ее в жир. Когда белок побелеет, надо вынуть шумовку с яйцом и выложить яйцо на предварительно подогретое блюдо. Таким же образом готовят и второе яйцо. Подготовленные яйца надо посолить и посыпать красным перцем или чабером. Затем в блюдо надо влить соус. Это может быть густой томатный соус или соус печеного мяса.

К этому блюду можно приготовить гренки.