Готовый паштет поместить в холодное место на 1‑2 часа, после чего его можно использовать для бутербродных тортов, закусочных ломтиков (маленьких бутербродов) и др.

Ингредиенты: 300 г говядины (тушеной или печеной), 200 г жареной печенки, 1 пучок кореньев для супа, 2 картофелины, мякиш 2 ломтиков черствого хлеба, 2‑3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан бульона или горячей подсоленной воды, черный и красный перец, душистый перец, тмин, горчица, соль, 1 чайная ложка томата-пюре, 1/2 дозы закусочного масла или 2 столовые ложки майонеза.

Приготовление: бульон (подсоленную воду) довести до кипения и опустить в него на 1‑2 минуты мясо, после чего выложить на тарелку. С бульона снять пену и прибавить к нему очищенные и крупно нарезанные коренья для супа и картофель. Сваренные овощи, мясо и жареную печенку пропустить через мясорубку и протереть через сито. Полученное пюре смешать с увлажненными и протертыми через сито хлебными крошками. Прибавить томат-пюре, горчицу, соль и приправы, а в конце – масло или майонез. Паштет размешать до получения однородной массы.

Паштет используется для начинки и как основа к мясным бутербродам, в обоих случаях подается с крутыми яйцами, солеными огурцами и дольками помидоров.

Ингредиенты: 500 г телячьей печенки, 125 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, несколько сваренных или маринованных грибов, мякиш 2 ломтиков черствого белого хлеба, 3‑4 стакана бульона из костей телятины (подсоленной воды), 2‑3 столовые ложки сметаны, черный перец, щепотка натертого мускатного ореха, соль.

Приготовление: печенку, очищенную от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде и сварить, после чего отцедить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Масло взбить с желтками сваренных вкрутую яиц до образования пены и смешать с пюре из печенки и хлеба. Прибавить специи, мелко нарезанные грибы и белки яиц, а в конце – сметану. Размешать все до получения однородной массы.

Ингредиенты: 200 г телячьей печенки, 200 г свиной печенки, 150 г копченой грудинки, 150 г ветчины, мякиш 3 ломтиков черствого белого хлеба, черный и душистый перец, тмин, горчица, соль, 1 столовая ложка свиного жира.

Приготовление: печенку очистить от желчных протоков, испечь на смазанном противне или обжарить на свином жире, после чего охладить, нарезать кусочками и вместе с мякишем хлеба, бужениной и копченой грудинкой пропустить дважды через мясорубку, затем протереть через крупное сито. Смесь посолить, заправить специями и горчицей.

Этот паштет употребляется для намазывания бутербродов, в качестве начинки для бутербродных тортов и как самостоятельное блюдо для холодного ужина. Гарнируется сваренными вкрутую яйцами, солеными огурцами, кусочком красного перца, дольками помидоров и др.

Ингредиенты: 5‑6 штук птичьей печенки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 тонкий ломтик копченой грудинки, 1 желток сваренного вкрутую яйца, маленькая головка натертого на терке репчатого лука, молотый перец, мускатный орех, соль.

Приготовление: печенку сварить в небольшом количестве воды без соли, после чего вместе с копченой грудинкой пропустить через мясорубку. Полученную смесь размешать с растертым желтком, специями и размягченным маслом, солью до получения однородной массы.

Паштет используется для намазывания бутербродов, украшенных соленым огурцом, кусочком красного перца или кружочками сваренных вкрутую яиц, для фарширования красных помидоров, сервированных на целом листе салата и гарнированных майонезом.