Постоянное потребление ягод с обширным набором макро – и микроэлементов (кальций, фосфор, железо, йод, магний, медь, цинк, барий, серебро и т. д.) обеспечивает профилактику многих болезней человека. Поскольку кожица ягод, мякоть целиком, сок содержат разное количество минералов, самое полезное – употреблять ягоды целиком в свежем и переработанном виде. Жители Сибири и Дальнего Востока в больших объемах заготавливают полезную ягоду, тогда как в европейской части России ею пренебрегают.

В народном врачевании свежую, сухую, переработанную голубику применяют при нарушениях пищеварения, истощении, лихорадочных состояниях. Как профилактическую БАД – при варикозном расширении вен, анемии, гиповитаминозе, растущем зобе.

Вкусные рецепты из голубики есть в кухне многих народов нашей страны.

Отжать сквозь сито сок и залить цельные ягоды в чистых банках. Простерилизовать в течение 10 мин (для банок 0,5 л), закатать и перевернуть до остывания.

Отжать сок из ягод любым способом, процедить его, добавить сахар и нагреть почти до кипения. Влить при интенсивном помешивании разбухший в воде желатин, продолжая нагревать на медленном огне до первого булька. Выключить, чуть остудить и разлить в формы или противни. Из тонкого, застывшего на холоде желе можно вырезать фигурки формочкой для украшения тортов и мороженого.

Для желе понадобятся ягоды – 1 кг, желатин – 1,5 ст. л., сахар – 0,5 ст., вода – 100 мл.

Перебранные ягоды всыпать в закипевший сахарный сироп и тут же выключить. Выстоять 8–10 ч и доварить в 3 приема на медленном огне до сгущения пенок. Избыток сиропа можно отобрать в бутылки и закатать.

Для варенья понадобятся ягоды – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 1 ст.

Теплолюбивое растение, в диком виде произрастающее в горных районах Азии и Закавказья. Прижившийся в странах Европы лишь в XVI веке гранат широко культивировался как пищевое и лекарственное растение.

Дерево ростом до 5 м или кустарник с разветвленной кроной и блестящими, продолговато-ланцетными кожистыми листьями. Листья к зиме опадают, остаются голые ветки с колючками. Преобразуется дерево весной: среди новых темно-зеленых листиков появляются яркие красные пятилопастные цветки с развитой завязью (женские) и без нее (мужские, до 90 %). Цветет растение долго, порой все лето, вызревают плоды поздней осенью. Урожай граната – сбор ложных ягод с многочисленными сочными костянками в виде шарообразного плода, покрытого грубой желтовато-бурой, красноватой (в зависимости от сорта) коркой. Семена внутри обычно красные, бывают желтоватые или белые. Вес плода – 300–600 г.

Использовали гранат в Египте, в Древнем Вавилоне и в арабских странах более 5 тысяч лет назад как витаминное пищевое растение, особо ценимое за лежкость плодов и возможность получения богатого урожая из года в год. На папирусах и глиняных черепках, найденных при раскопке жилищ египтян VIII века до н. э. в Луксоре, упоминается гранатовое вино, бывшее в употреблении помимо традиционного ячменного пива. В медицинских трактатах V–IV веков до н. э. сок и отвар кожуры граната прописывали при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, массовых эпидемиях дизентерии.