Особыми препаратами являются эфирные масла, извлекаемые из цветков и плодов кислого апельсина, или померанца. Производят масло нероли промышленно путем перегонки с водяным паром едва распустившихся цветков дерева. Его применяют как отдушку в фармацевтической и парфюмерной промышленности. Из незрелых плодов горького апельсина – померанцевых орешков, падающих с дерева до созревания – также получают ароматное масло (содержащее до 15 % гесперидина), известное как Oleum petit-grain. Его используют в парфюмерии и косметологии. Для ароматизации чая и как лекарственное средство используют эфирные масла, извлекаемые из корки померанца и состоящие на 90 % из лимонена. Природная горечь, содержащаяся в масле, гликозиды, витамины делают его активным желудочным зельем, стимулирующим секрецию желез желудочно-кишечного тракта. Масло включено в Британскую фармакопею. У нас эфирные масла цитрусовых продаются в ассортименте как ароматы для бани и сауны.

Апельсины – наиболее потребляемые зимой цитрусовые. Поскольку свежие плоды гораздо полезнее переработанных, варенья и компоты из фруктов варят редко, тем более что они всегда несколько горчат. Сок апельсина можно употреблять как прекрасное средство, утоляющее жажду, его дольки кладут в любые прохладительные напитки и чай, украшают кондитерские изделия, мороженое и т. п. Из сока получается вкусное желе, натертая цедра придает кондитерским изделиям насыщенный аромат и цвет.

Снять с помощью мелкой терки верхний яркоокрашенный слой кожуры апельсина. Засыпать ее (1:1) песком в банке и хранить в прохладном месте. Можно высушить и использовать в кондитерских изделиях по мере необходимости. Оставшиеся апельсины разделяют на 3–4 части, накалывают вилкой и засыпают сахаром из расчета 300–400 г на 1 кг. Выдерживают сутки при комнатной температуре, затем сливают сок и смешивают его с сахаром (1:1), хранят в холоде. Оставшуюся массу заливают сиропом из 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг массы, проваривают 7–8 мин и откидывают на дуршлаг. Сок разбавляют и пьют, а массу подвяливают: дважды при температуре 85 °C, затем снижают температуру до 60 °C и вялят полчаса. Досушивают на решетке в комнате. Влажность готовых апельсинов – не более 25 %.

Корки вымачивают в холодной воде (в холодильнике) 4 дня, воду меняют ежедневно. Затем режут кожуру на кубики и всыпают в кипящий сахарный сироп из расчета 1 ст. воды на 0,5 ст. сахара. Кипятят, уваривая, 30 мин до побеления и разливают в банки.

Цукаты используют для придания аромата в ватрушках, добавляя их в творог. Ими украшают кексы, пасхальные куличи, торты.

Подсушив кусочки цукатов на бумаге, можно использовать их вместо конфет.

Хорошенько вымешать миксером или веничком творог, яйца, сахар. Добавить цедру от апельсина, изюм (предварительно распарить), цукаты из апельсиновых корок. Перемешать, выложить в форму, слегка смазанную маслом и присыпанную молотыми сухарями. Сделать на поверхности рельефный рисунок и запечь в духовке при температуре 200 °C в течение 40 минут. Слегка остудить и подавать со сметаной, сиропом, вареньем.