Первые блюда

Суп-крем «Венский»

Требуется: 2 стакана бульона, 2 картофелины, 1/2 корня сельдерея, стебель лука-порея, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливок, 1/2 стакана йогурта, по 30 г зеленого лука и укропа, соль, перец.


Способ приготовления. Картофель разрежьте на 8-10 частей, сельдерей и лук крупно порубите. Подготовленные продукты залейте бульоном. Варите на среднем огне до мягкого состояния. Затем слейте бульон, а овощи измельчите миксером или через мясорубку. Можете воспользоваться блендером – одной из разновидностей миксера, которым не столько взбивают различные продукты, сколько их измельчают. Затем в кремообразную массу добавьте молоко и сливки, посолите, поперчите и взбивайте еще около 30 секунд. Влейте слитый бульон, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Суп остудите. Несладкий йогурт взбейте венчиком или миксером, смешайте с зеленью и введите в остывший суп. В Австрии нередко к этому супу подаются сухарики из пшеничного и ржаного хлеба.

По статистике, австрийцы постепенно перестают использовать говядину, предпочитая свинину. Хотя, с другой стороны, каждый австриец в год сейчас употребляет более 35 кг свинины, и это довольно рекордные цифры.

Вторые блюда

Филей по-венски

Требуется: 500 г говяжьего филе, 200 г сала, 3 ст. л. уксуса, 2 моркови, 50 г петрушки, 1 головка репчатого лука, 70 г растительного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, соль, перец, лавровый лист, гвоздика.


Способ приготовления. Говяжье филе положите в глиняную посуду. Морковь нарежьте соломкой и также поместите в глиняный горшок. Залейте мясо уксусом, разведенным водой так, чтобы кусок оказался в жидкости.

Добавьте мелко порубленные петрушку и лук, лавровый лист, несколько гвоздичек, перец, соль. Оставьте мясо мариноваться на четыре часа.

Маринованную говядину нашпигуйте салом. Положите на горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, и подрумяньте мясо со всех сторон. Далее мясо залейте небольшим количеством маринада, добавьте сметану и поставьте на медленный огонь, варите до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте муку, разведенную в небольшом количестве воды, и тщательно перемешайте до однородного состояния.

Готовый филей выньте из кастрюли и нарежьте порционными кусками. К столу подавайте, предварительно полив образовавшимся во время варки соусом. В качестве гарнира к этому блюду в Австрии чаще всего подают отварной картофель или жареную соленую капусту.

Выпечка

Торт «Ганс»

Требуется: 2 стакана муки, 120 г сливочного масла, яйцо, 1/2 ч. л. сухих дрожжей, соль.

Для глазури: по 150 г сливочного масла и сахара, 3 ст. л. муки, 3 яйца, 2 стакана молока, 4 ст. л. лимонного сока, 1/2 лимона, 1 ст. л. рома, 5 зерен горького миндаля.


Способ приготовления. Сливочное масло разотрите с яйцом, добавьте соль, всыпьте муку, смешанную с дрожжами, и замесите тесто. Поставьте его в теплое место на 20–30 минут. Затем раскатайте и выложите, сильно приподняв края, в форму для торта, предварительно смазанную маслом. Выпекайте в течение 20 минут при температуре 200 °С.

Для глазури масло взбейте с сахаром, добавьте яйца, муку, лимонный сок, цедру 1/2 лимона, ром и горький миндаль. Затем влейте горячее, но не кипяченое молоко и взбейте миксером до получения густой массы. Ее быстро вылейте на торт и поместите его снова в духовку на 10 минут. Поверхность торта должна зарумяниться.

Чтобы глазурь не стекала, лучше используйте формы для торта с высокими краями. Этот торт можете выпекать в турбопечи, как это делают австрийские кулинары. Для этого форму поместите на высокую подставку и поставьте в турбопечь. Выпекайте корж при температуре 160 °С в течение 10 минут. После этого залейте торт глазурью и вновь поставьте в печь на 10 минут при той же температуре. К столу подавайте, предварительно разрезав торт на порционные куски.